 主料:鸡1只 配料:土豆、木耳、青椒2个、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒适量、八角2、花椒粒适量、料酒、生抽、老抽、耗油、豆瓣酱、鸡精、盐 做法： 1、把买回来的鸡剁成大小均匀的小块，不要太大，小块容易入味。一般商家就可以按客户要求把鸡剁成需要的大小，这样回家做就方便了。 剁好的鸡放到盆里用清水冲洗干净，去除血水、血块。 冲洗好的鸡块倒入锅中焯水，锅里加凉水没过鸡块，放入姜片、料酒，大火烧开撇去浮沫，姜片、料酒有去腥的作用，水开3分钟左右关火，捞出鸡块冲洗一遍，洗干净上面的浮沫，然后控干水分备用。   2、把土豆、青椒(或青红椒)切成大小均匀的滚刀块，装盘备用。   3、把木耳洗净装盘备用(木耳是提前半小时泡发的)，不喜欢吃木耳的朋友也可以不放。  4、葱切段，姜蒜切片，干辣椒切小段，香菜切段，找出准备好的八角、花椒，一起装盘备用。    5、起锅烧油，油放得稍微多一点(不容易炒糊)，油温烧至七成热倒入控干水分的鸡块，翻炒均匀，加入八角、花椒中火烧5分钟左右，炒干水分，炒至两面金黄。 6、将鸡块炒至两面金黄加入生抽、豆瓣酱翻炒均匀后，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，炒出料香味，再加入老抽上色，快速翻炒均匀。  7、锅中加水，大家注意要加开水，水量与鸡肉持平，加入盐、鸡精、蚝油调味。 8、大火烧2分钟左右，加入切好的土豆块翻炒均匀，待水分变少，土豆变软后倒入青椒，继续大火翻炒收汁。 9、待汤汁收得差不多时关火，把鸡肉捞出装盘，最后在上面放上切好的香菜点缀一下。 上面就是大盘鸡的具体做法步骤。至此，一道麻辣鲜香、色香味俱全的大盘鸡就新鲜出炉啦！  |
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