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咖喱鸡 备料：鸡腿2个、土豆1个、胡萝卜1根、青椒半个、洋葱半个、蒜5辦、香茅10克、椰浆50毫升、咖喱6块、鱼露10毫升、料酒1勺、白胡椒粉2克、盐1勺、油适量。 做法：把鸡腿洗净切成块，土豆和胡萝卜洗净切成小块，。洋葱洗净切成碎、青椒切块备用。锅中烧油，油热后倒入鸡块翻炒3分钟，炒出油脂，颜色变至微黄，捞出备用。 锅中留油，油热后倒入土豆煎5分钟，倒入蒜片、洋葱翻炒出香味。倒入胡萝卜、鸡块、盐、料酒、胡椒粉翻炒均匀，再加入香茅翻炒片刻。 倒入椰浆、料酒、鱼露、盐翻炒均匀，再加入清水大火煮开，转中小火煮20分钟。开盖加入咖喱煮至融化，放入青椒翻炒均匀末，关火出锅装盘即可食用。  辣椒鸡块 备料：鸡300克、青椒5根、小米辣3个、大葱1段、姜2片、蒜3辦、生抽1勺、老抽1勺、蚝油半勺、食用油适量、鸡精半勺、盐1勺。 做法：把鸡洗净切成块放入锅中，加入清水大火煮开，转中火焯水2分钟，捞出控水备用。葱蒜洗净切成片，姜洗净切成丝、小米椒和青椒洗净切成斜段备用。  锅中烧油，油热后倒入鸡块中火翻炒至鸡块变黄，加入葱姜蒜和花椒翻炒出香味，倒入蚝油、生抽、老抽翻炒均匀。 再加入辣椒段翻炒片刻，加入盐和鸡精翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。  红焖鸡 备料：鸡半只、生姜4片、大葱2段、大蒜3辦、盐1勺、生抽半勺、老抽半勺、料酒1勺。 做法：把鸡洗净切成块放入锅中加入清水大火煮开，转中火焯水2分钟，捞出控水备用。姜洗净切成片、蒜洗净切成粒、葱切片备用。  锅中烧油，油热后倒入鸡块翻炒干表面水分，加入料酒、姜片、葱蒜翻炒片刻。再加入清水大火煮开，放入盐和生抽焖煮30分钟。开盖收干汤汁，加入葱段和红辣椒翻炒1分钟。关火出锅装盘即可食用。  香菇鸡块 备料：鸡腿2个、干香菇50克、干辣椒2个、生姜3片、盐3克、料酒5勺、老抽半勺、冰糖10克。 做法：把姜洗净切成片，干香菇放在碗中，加入清水泡发洗净备用。把鸡腿洗净切成块。锅中烧水，放入鸡腿，加入料酒和盐大火煮开，捞出鸡腿控水备用。 锅中烧油，油热后倒入姜片、干辣椒和鸡块翻炒出油脂，加入料酒、生抽、老抽翻炒片刻，再加入香菇和清水大火煮开，转中火焖煮30分钟。开盖收干汤汁。关火出锅装盘即可食用。  盐焗鸡 备料：三黄鸡1只、盐焗鸡粉30克、海燕2500克、料酒3勺、姜黄粉1勺、葱2段、姜3片。 做法：把鸡清洗干净备用。葱洗净打成节、姜洗净切成片备用。把鸡放在盆中，加入盐焗鸡粉、姜黄粉、葱段、姜片搅拌均匀，按摩3分钟。盖上保鲜膜放在冰箱中腌制2个小时。 取出腌制好的鸡清洗干净晾干水分用油纸包好备用。锅中倒入海盐、八角、花椒中火翻炒热放入鸡用海盐盖好转小火焖30分钟。关火继续焖20分钟取出装盘即可食用。  |
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