|
今天给大家介绍的一道风味大盘鸡，广东地区对鸡的做法相比大家也有耳闻，一般多是以白切、盐焗的做法为主，很少使用炒法。不过今天给大家介绍的这道风味大盘鸡，味道并不比一般盐焗、白切的做法差，而且一些小妙招使用出来味道更佳别具风味。闲鱼 这道风味大盘鸡和新疆大盘鸡的做法很是相似，不过使用的原材料有所不同。当然土豆是必不可少的，对于其他原材料其实完全可以按照自己的想法放，比如说可以放上一些胡萝卜、豆腐泡、豆腐皮之类的食物。话不多说，接下来给大家介绍这道风味大盘鸡的做法。  菜名：风味大盘鸡 原材料：三黄鸡1只、玉米、土豆、川粉 配料：姜片、八角、麻椒、干辣椒、香叶、白芷、冰糖、白糖、大葱、料酒、食盐 工艺流程如下： 步骤一：准备三黄鸡1只，处理干净将鸡油取出后，剁成大小均匀的块。 步骤二：不断用清水冲洗多几遍，洗到血水干净后，在清水中浸泡20分钟备用。 步骤三：将玉米切成小块、川粉水中泡软后一开二，土豆洗净去皮切成大小相同滚刀块后放入水中浸泡备用。 步骤四：准备空碗一个，放入生姜切成片、八角两个、麻椒一小把、干辣椒一把、香叶四片、白芷四片。大葱切段后，放置备用。 步骤五：将浸泡完毕后的鸡块挤干水分捞出，加入一勺食盐、少许料酒去腥，抓扮均匀上味。 步骤六：锅中烧油，充分滑锅后放入鸡油煸炒，煸炒至金黄色后捞出油渣。  步骤七：转小火，放入4粒冰糖、半勺白糖，不停搅拌翻炒至糖全部融化后，将鸡块倒入锅中，颠锅翻炒均匀给鸡块上色。 步骤八：倒入姜片、麻椒、八角、香叶、白芷等香料，翻炒7-10分钟，将鸡块炒干炒出水分，炒出香味。 步骤九：在倒入土豆玉米，不断翻炒，加入老抽上色，翻炒均匀后倒入料酒去腥。 步骤十：从锅边淋入没过鸡块的清水，放入食盐3克，大火将汤汁烧开后，转小火焖煮6分钟将玉米、土豆块炖熟。 步骤十一：开锅后挤压一下土豆，能够轻松捣碎后转大火翻动鸡块收汁。 步骤十二：汁快收完时，再放入鸡粉两小勺，放入川粉和葱段，翻炒一分钟即可关火出锅。  技术关键： 1.鸡块多冲洗几遍，完全冲去血水后，味道才不会有腥味。 2.不要把鸡肉焯水，这样味道成菜香味不足。 3.煸炒出鸡油，成菜味道更加香浓。 |
|
|
