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新疆大盘鸡做法

2009-01-15  虫二

新疆大盘鸡做法

2009-01-06


原料:
1、整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状;
2、土豆三个,喜欢吃土豆的话可以多几个,把土豆去皮并切成滚刀块,不要太薄,用清水冲掉土豆的淀粉;
3、红色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜4—5瓣并拍烂,白沙糖2—3汤匙,大葱切成段状,花椒、味精、咸盐备用,啤酒1瓶(可选);
新疆大盘鸡烹饪步骤:
1、将土豆块用宽油用中火炸透,呈金黄色时捞出备用;
2、把油倒入锅中,等油热后将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色; 将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻;
3、加入花椒约30粒,并将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色;
4、加入豆瓣或酱油少许,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀;
5、倒入一些啤酒(或开水)在锅中,并烧开;
5、将炸好的土豆倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖3、4分钟;
6、等土豆炖软时,下葱并放入味精和大蒜并翻匀(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可);
做皮带面时,面要和软一些,用塑料膜包好“醒”约20分钟(这样做出来的面条有“筋力”),醒好之后,要擀得又宽又薄,等大盘鸡吃的差不多时,下皮带面拌上吃。 如果是家人聚餐或款待朋友,来一盘大盘鸡,再配几个素菜,加点饮料就OK

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