清火又开胃,夏季首选汤品当然是它---酸萝卜老鸭汤。中医认为鸭肉性凉,炖汤具有清热降火的功效。今天我为你分享的这道酸萝卜老鸭汤,是川菜中的经典炖汤,除了鸭肉鲜嫩外,亮点就在于这自家泡的酸萝卜,酸酸甜甜,爽脆可口。鸭子在我这里并不多见,朋友送来一个腌制好的鸭子。不知道怎么做合适,看见孔老师的酸萝卜老鸭汤就立马学做起来,不同的是鲜鸭换成了腊鸭。做好的汤色澄亮,汤味也是鲜美。等有机会有新鲜的鸭子再来试试。 By Dream芸_ 【豆果美食官方认证达人】 用料老鸭 半只 白萝卜 半根 红萝卜 2根 昆布 1张 泡椒 6个 生姜 3片 葱 1根 枸杞 少许 配料料酒 2勺 白醋 2勺 糖 10克 盐 3勺 木耳 50克 做法步骤1、成品图 2、成品图 3、 腊鸭半个 4、 老鸭切成4块,洗净泡水一天到两天。 5、红萝卜白萝卜切块 6、取一个大盆放入切好的胡萝卜和白萝卜,调入盐,拌匀后腌渍30分钟出水,再撇去多余的盐水 7、泡椒切小段放入碗中,调入白糖、白醋 8、盖上保鲜膜腌制2小时 9、;昆布绑结、干木耳泡发,拿出腌制好的酸萝卜 10、 砂锅中倒入适量水,烧开后放入鸭块,调入料酒,煮至浮沫溢出, 11、撇去浮沫 12、放入姜片、葱段、枸杞,大火烧开。(水最好一次性放足,中途续水会影响口感。) 转最小火,盖上锅盖慢炖2小时,煮至用筷子可戳透鸭肉即可 13、 下入腌制好的萝卜、 14、泡发好的海带结、木耳,中火炖煮20分钟左右。(根据汤的咸淡,酌情调入盐。) 15、9/ 不仅鲜美,还酸爽开胃,快来喝汤吧! 16、成品图 17、成品图 18、成品图 小贴士没喝完的老鸭汤汤底,第二天早上可用来煮泡饭和下面条,那美味你试过就知道了!食谱做法来自孔老师。 ---------- |
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来自: 张凯kaige666 > 《文件夹2》