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烙饼。相传烙饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。 宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是现在的烙饼。别看它简单家家都会做，但是要做的好吃也是需要窍门的，下面我就分享给大家一些烙饼的小窍门给大家，好了话不多说上菜谱。
做法步骤： 准备材料：面粉(270克)，葱花(15克)，沸水(110ml)，冷水(40ml)，椒盐(3克)，盐(2克)，植物油(35ml)
1、取250克面粉和盐混合均匀，倒入沸水，永筷子拨散，加入适量冷水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置30分钟。
2、余下的20克面粉和椒盐，植物油混合均匀成油酥馅
3、30分钟后将醒好的面团分割成7份，分别擀成长椭圆形，抹上油酥馅
4、抹上油酥的面皮卷成长条后再卷成蜗牛圈，压扁，擀薄
5、热锅，下油将饼皮煎至两面金黄即可
小贴士： 1．因为烫面时用的是热水，一定要注意不要用手直接和面，要先用工具搅拌，等稍凉再下手揉； 2．也可以用凉油制作油酥，但没有热油做的油酥口感好。 |
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