p62 融合菜 新奇搭配最吸睛 1+1>2（二）
Mushroom with garlic and mint
薄荷叶加欧芹
蒜香薄荷小蘑菇
制作 陈文鑫
旺销理由 我将欧芹、薄荷打碎，与小口蘑一同在黄油中翻炒，口味清香十足。
原料 小口蘑400克。
调料 色拉油1千克（约耗50克），蒜末20克，薄荷碎30克，欧芹碎、黄油各10克，盐4克。
制作 1.小口蘑切梳子花刀；锅内放入色拉油，烧至五成热时下入小口蘑，炸至金黄色捞出控油。2.锅内放入黄油，烧至四成热时放入蒜末炒香，下入小口蘑和剩余调料快速炒匀出锅即可。
Bouquet steak and Cream Risotto
奶油煮米
古越陈酿焖小牛排配奶油烩饭
制作 宁波东钱湖华茂希尔顿度假酒店王平杰
旺销理由 这款菜我选用澳洲牛小排，经过小火卤2小时入味，搭配奶油烩饭成菜，味道柔和，口感鲜嫩。
原料 澳洲牛小排30千克，煮好的米饭80克。
调料 A料（8年陈花雕酒500克，保卫尔牛肉汁20克，牛肉粉、鸡精各10克，李锦记蚝油50克，白糖30克，生抽100克，鸡饭老抽120克），骨汤10千克，冰糖200克，八角3颗，桂皮1块，色拉油4千克（约耗200克），蔬菜汁5千克，B料（水果球10克，紫薯片、土豆片各3克，圣女果2块，樱桃萝卜、苦苣各2克，青豆1克）。
制作 1.选料澳洲牛小排，自然解冻，切成30克-40克重的小块，加蔬菜水没过牛肉浸泡2小时-3小时，捞出控干水分。2.锅内入色拉油，烧至五六成热，下入牛肉炸至定形，捞出控油。3.不锈钢汤桶内放入骨汤、八角、桂皮，加A料调味烧开，下入牛肉，大火煮1小时，改小火卤1小时至牛肉酥烂，加冰糖收汁。4.走菜时，取煮好的牛肉2块及汤汁入锅内加热收汁，放在煮好的米饭上，用B料装饰即可。
煮米饭 最好的方式是米饭生着煮熟，但为了走菜快，
我们都煮熟好的米饭。具体方法：锅内入橄榄油20克烧热，下入圆葱30克碎煸炒出香味，下入米饭100克翻炒，加奶油20克炒匀，加盐、鸡粉各2克调味，煮至成熟、浓稠。
紫薯片、土豆片 紫薯、土豆分别切薄片，入烤箱，设置80℃烤1个多小时，至水分干即可。
小贴士 1.收汁的时候加冰糖（或蜂蜜），可以增加菜品的光泽度，此外还能加入奶油，吃起来有淡淡的奶香味。2.调味时候还可以根据本地食客的口味变化。
Fry scallion and bamboo shoot
虾蓉增鲜
乌葱干煸黄泥笋
制作 王平杰
旺销理由 乌葱是我们当地的一种野小葱，是实心的，香味足。我将其与本地特色的黄泥笋结合，味道清香，用自制的虾蓉调味，增加鲜美度。
原料 黄泥笋3千克。
调料 乌葱30克，虾蓉10克，A料（酱油200克，料酒100克，白糖20克，盐5克，蚝油50克），骨汤、色拉油各2千克（约耗100克），炸好的薄荷叶10克。
制作 1.黄泥笋切滚刀块。2.锅内入A料和骨汤烧开，下入笋块小火慢慢烧1小时左右至入味，捞出控干。3.锅内入色拉油，烧至五六成热时候，下入笋块炸至起腐皮，捞出控油。4.客人点菜后，锅内入色拉油20克烧热，下入乌葱炒香，下入笋块750克，加虾蓉10克翻炒均匀，出锅装盘，用炸好的薄荷叶点缀即可，
虾蓉 海虾煮熟后烤干，粉碎成末，加椒盐拌匀即可。
Paella in stone pot
虾汤吊制1小时
堂灼石锅海鲜泡饭（位上）
制作 王平杰
旺销理由 这是一款堂烹菜，我将虾汤结合多种增鲜的小料、糙米等一起上桌，当着客人的面操作，鲜美十足，增加互动。需要注意的是，海鲜汤不同于骨汤，吊制时间不宜过久，否则会影响口味。
原料 蒸熟的米饭30克，糙米（东北大米蒸熟，晾干，入锅内炒至金黄色）20克。
调料 A料（圆葱、青菜梗、番茄丁、咸肉粒、虾仁粒、元贝丁各5克），自制虾汤350克，黄油10克，盐3克。
制作 客人点菜后，将烧热的石锅中放入黄油烧融化，下入A料煸炒出香味，下入糙米翻炒均匀，倒入糙米、虾汤，加盐调味即可。
自制虾汤 1.老母鸡1只、龙骨1千克分别制净，焯水，入锅内煎好；火腿250克焯水，入锅内煎好。2.以上三种原料加葱段、姜片各10克，料酒30克，水7.5千克，吊3小时-4小时，过滤取汤汁。3.海虾2千克焯水，捣碎，用油煎一下，放入汤内，吊1小时，过滤取汤。
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