p57 面点 3款高人气原创面点杏仁油提香
杏仁葱油饼 制作 北京云水花溪乡村连锁酒店 福洲 旺销理由 本地传统手工攥制的杏仁油,成色微黄,有浓浓的杏仁香味,一般8斤杏仁能出1斤油,制作比较费时而且出油低,显得极为珍贵,此款面点在本店很旺销。 原料 中筋面粉200克,杏仁油50克,大葱花10克。 调料 竹盐10克。 制作 1.锅内倒入杏仁油,烧至六成热时,淋在大葱花上,激发出杏仁油和葱花浓浓的香味。2.面粉加入温水70克和成面团,反复揉光滑,饧面20分钟。3.揉好的面团擀制成圆形的薄片,表面抹上杏仁油30克、葱花、竹盐。4.面片半径切一个刀口,然后卷成圆锥状,按扁成圆饼状,再擀制成直径30厘米薄饼。5.饼铛设置上下各22O℃,表面刷上杏仁油10克,烤制3分钟后翻面,再涮杏仁油10克,烙成两面微黄取出,切三角形装盘即可。 自制杏仁油 1.净杏仁4千克用石碾子碾碎成粗粉。2.锅烧热,加入杏仁粉小火煸炒,待发亮出油时,趁热用手挤压出油即可。
1.面团擀成薄饼,切口
2.薄饼卷成圆锥形
3.擀成直径30厘米
4.煎至两面微黄
酥香可口
肥而不腻
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