姜汁撞奶是怎么凝固的？

姜撞奶作为广东的特色传统甜点是很受当地人喜爱的。当然我也是其中一个爱好者，常做常吃，有自己的方法。😜姜撞奶是以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成。它主要依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（我家一般做的控制在70-80摄氏度）以内发生的化学作用，使牛奶凝固而成的。

姜撞奶的材料和制作都很简单，材料只需鲜牛奶，小黄姜，白糖。我没有选很高级别的牛奶，一般就是10元4包，大概每包200ML。
做法也超简单。下面截取其中两次我家做的制作图给大家看看，只要按方法做的话，成功率超高。之前我有朋友试过做，说勺子能放上去，但一勺起来吃，下面还是水状，最后只能当有辣味的牛奶来喝！😂她向我取经，我就跟她说，那肯定是凝固时间不够或步骤掌握不好，甚至是材料原因，让她按我方法试试看。😊

下面说说制作方法：一、把姜洗干净，刨掉姜皮，用工具磨成姜沫，然后把姜沫用手挤出姜汁到碗里待用，这里一定要提醒一下大家，姜汁必须鲜榨，时间不能隔太久，更不能过夜，不然就别想能够凝固了。另外，初次做的朋友可能还不知道姜汁的量要多少？你看，我这里做一碗，大概200ML的，就用一勺姜汁，也恰好是我对辣的接受范围内。其实也不需要太辣，因为毕竟是甜品，太辣了也会盖掉甜味，适中就好。



接着把鲜牛奶和白糖倒入锅中，我这里的白糖分量是两勺一碗，无论辣度还是甜度，看个人需要吧！紧接着把牛奶煮开，用勺子搅拌，加速白糖溶解，最后熄火，把牛奶放一下，等温度降到大概70-80摄氏度左右，就可以撞进刚才有姜汁的碗里了。撞入牛奶前，一定先搅拌几下姜汁，而且撞入时也是边撞边搅拌。


所谓“姜撞奶”，撞是一个关键点。姜撞奶的美味就在于牛奶和姜汁的激情碰撞；甜与辣在一瞬间的完美融合。撞完后就不能再搅拌了，放一边等它凝固。大概5-10分钟，把勺子放上面，勺子不下沉基本表示成功！


这款姜撞奶甜品，不仅口感滑嫩，风味独特，还富含钙、铁、锌、维生素等营养成分。既能促进细胞发育，调整血气，促进骨骼生长，还可以祛湿行血，养颜美容，止咳安眠。对各位女性朋友来说，享受美食的同时又能美颜美容是再好不过的了！👍在天气寒冷时可趁热食用，能够祛寒，吃后身体马上暖暖的，而天气炎热时，放凉后置于冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品了。✌