|
馒头，又称之馍馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，通常北方人选择馒头作为主食。馒头是一种把面粉加酵母、水、或食用等混合均匀，通过揉制、醒发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。但是我们每次在蒸的过程中都感觉黏黏糊糊的黏在手上，可是当你蒸一锅出来的时候，简直是味道独特，咬上一口软绵绵的，口感极佳。看一下人家又好吃，又好看的馒头是怎么做的？ 一、制发酵面团：将白砂糖、油放入和面机内，加上3千克热水搅和糖、油，再把酵面分成小块和特制粉24千克一起放入略搅拌后再逐次加入热水充分搅匀拌透。加水时不可一次注入，一般气温高用水略少一些，气温低则多用一些。发挥力过大使成品失去绵软性；过凉则发酵时间长，发酵力不足，成品欠饱满。把搅拌好的发酵面团取出后略冷却一会，然后保持面团温度在25℃左，发酵10小时左右。经发酵的面团体积膨胀为原体积2倍，面团剖面有气孔并有酸味时即可。 二、揉面，掌握水温：和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。继续揉面揉均匀，然后将大的面团，分成大小一样的小面团，揉出的光华面在上，两手将面抱在中间，双手在两边，稍做前后运动，将面向中间团，团成有点柱状的生坯团状，揪点面团舔一下。 三、上蒸锅，相互之间留点小缝隙，摆均匀盖上锅盖，用布蒙住锅盖边的缝隙，大火烧开，再改称中火，根据面团的大小，蒸制时间不同，大的40分钟，小的30分钟，再小一些的20～25分钟。当闻到面香味后，关火稍等一会再起锅即可。忌关火后长时间盖着锅盖，因为热气会在锅盖上凝结成水珠，滴下来会把蒸好的馒头光滑的表面打湿，所以影响馒头的成品效果。 注意事项： 蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 以上图片均来源于网络 |
|
|
