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【香菇镶绞肉】 食材： 猪绞肉80g、香菇3至4朵 腌制酱料： 酱油少许、蚝油少许 调味料： 柴鱼高汤100c.c. 配菜－马铃薯炒洋葱： 马铃薯1/4颗、洋葱1/4颗、芹菜末少许、盐少许 配菜－芹菜豆干丝： 芹菜半条、豆干少许、盐少许 配菜－红萝卜菜梗炒蛋： 红萝卜30g、剩余菜梗（或芹菜梗亦可）少许、鸡蛋1颗、盐少许 Step1 将猪绞肉放入碗中，淋上酱油少许、蚝油少许，稍微腌一下，约半小时即可。 Step2 香菇洗净后去梗。 Tips：如果担心浪费，也可以把香菇梗利用，切碎放入绞肉中当馅料。 Step3 把腌好的猪绞肉馅放入香菇蕈伞处，当做内馅填满。 Step4 中火热油锅，放入香菇镶肉。30秒后加入柴鱼高汤100 cc，转成小火，并让酱汁稍收干，大概2分钟即可。 配菜－马铃薯炒洋葱 Step1 将洋葱和马铃薯都洗净后，去皮切成细丝状。 Step2 小火热油锅，放入马铃薯和洋葱丝，加上少许盐调味，也能加少许芹菜末增加美观度，拌炒5分钟后等马铃薯软化出水，即完成。 配菜－芹菜豆干丝 Step1 将芹菜洗净后切成细末。豆干切条。 Step2 小火热油锅，放入芹菜末和豆干，加入少许盐拌炒均匀，3分钟即可起锅。 配菜－红萝卜菜梗炒蛋 Step1 打颗鸡蛋到碗内，将红萝卜、菜梗全部切成小丁状，撒上少许盐，与蛋液搅拌均匀。 Step2 小火热油锅，放入搅拌好的蔬菜蛋液，1分钟后翻面，两面都熟透约2分钟，即完成。
※本期示范食材皆可于传统市场、卖场或超市购买；示范分量为1人份。
【苹果马铃薯炖肉】 食材： 苹果1颗、马铃薯半颗、蒟蒻丝80g、里肌猪肉片100g、大骨高汤40c.c. 调味料： 酱油1汤匙、盐巴少许 Step1 苹果和马铃薯洗净，去皮切成小块状，接着泡盐水3∼5分钟，用滤网取出沥干的马铃薯块和苹果块。 Tips：避免太快氧化，切好的马铃薯和苹果，都可以在水中加入1汤匙盐巴，维持外观不变黑。
Step2 小火热油锅，先放入猪肉片拌炒2分钟。
Step3 放入马铃薯、苹果块，还有酱油1汤匙。
Step4 放入蒟蒻丝和猪肉拌炒，再加入大骨高汤，可盖上锅盖持续小火炖煮约5分钟即可完成。 Tips：蒟蒻丝可在清洗时加1汤匙盐搓揉洗去异味。
※示范分量为2人份。
【清炖狮子头】 食材： 五花肉1,000g、青江菜10颗、地瓜粉100g、香叶2片、高汤1,500cc、葱段5段、姜2小片 调味料： 绍兴酒50c.c.、胡椒粉5g、盐5g、八角3粒
Step1 将五花肉切成小丁状。
Step2 将葱段5段、姜2小片，在150c.c.的水中揉搓，捏出葱姜水。
Step3 五花肉丁置盆中加入葱姜水、绍兴酒、盐调味，并加入地瓜粉拌匀。
Step4 搓揉出约手掌大小的肉球，置放于锅内高汤中，摆入八角、香叶，蒸炖150分钟后，再放入青江菜煨煮10分钟，上桌前撒上胡椒粉即可。
※本次示范料理分量均为4人份，食材与调味料皆可于传统市场及大型超市购得。 |
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