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蘑菇是个大家族，世界上有三万六千多种蘑菇。蘑菇含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、此外富含丰富的维生素和膳食纤维以及钾、钙、硒等矿物质，有预防高血压、补钙的功效，不仅如此，蘑菇里还含有一种特殊的物质——菌菇多糖，研究表明菌菇多糖有着提高免疫力、抗癌的作用。 蘑菇属于真菌，品种繁多，大致可分为食用真菌和药用真菌两大类。例如虎掌菌、鹅蛋菌、鸡枞菌、松茸、羊肚菌等等，都是比较名贵的菌菇。 香菇肉质肥厚，味道鲜香，素炒味道很好。 金针菇肉质细腻，营养丰富，有“益智菇”的美誉，适合老人和小朋友食用，需要注意的一点是金针菇的根部较硬，在食用时要切掉。 猴头菇、竹荪是较为名贵的菌菇。干猴头菇在食用时需要用清水洗净，后用开水泡浸泡2-3小时，一定要将其完全泡至软烂才能烹饪，否则之后无论如何处理，硬心都不能消失。猴头菇在中医中也有应用，它有和中养胃的功效，适合肠胃不适的人群。
图：猴头菇 竹荪常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。干竹荪在烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，竹荪剪去菌盖头。 竹荪含有丰富的氨基酸、维生素等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。 所有的东西都不会是适合所有的人吃，蘑菇之所以鲜美，是因为它含有很多的氨基酸，另外它的嘌呤比较高。因此患有痛风，或者是血尿酸较高的人群建议少吃蘑菇。 大厨家常菜：蒜烧香菌。 |
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