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凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有共同作风，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的次要质料大部分是熟料，因而这与热菜烹饪办法有着截然的区分，它的次要特性是:选料精密、口胃干香、脆嫩、爽口不腻，光彩素净，造形划一美妙，拼摆调和顺眼。 在上餐次第上，冷菜凡是都是放在最后面，起到点饥，开胃的影响。
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