川式辣卤卤水的配制流程以及配方

平庸俗人 2017-08-29

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川式辣卤

调料：高汤12斤，盐300克，味精250克，卤味香膏150克，黄酒2瓶，冰糖100克。

香料：八角35克，山奈10克，桂皮15克，干草20克，丁香10克，香叶20克。肉豆蔻15克，香茅草25克，排草10克，香菜籽30克，小茴香40克，草果10克，蛤蚧2只，干辣椒1斤，干红花椒60克，干青花椒40克（以上香料和匀分成两个料包）

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