最近几年 ' 私房菜' 这个词屡屡出现，在大伙的心里 '私房菜' 就是好吃加地道，那你真正了解它的含义吗？知道此菜是怎么来的吗？又有些什么名菜类？ 私房菜概述'私房菜' 指开在住宅或是写字楼中，厨师有手艺的小本餐饮 '买卖'。'私房菜' 源于清末光绪年间。据说当年广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都是当官的，并且好 美食，其父 谭宗浚把家乡粤菜混合到京菜成了 谭家菜而声震北京。后来家道开始中落，谭瑑青便让家厨或妻妾做拿手的谭家 '私房菜' 帮补家计，宴席设于家中，每天三席，还须提前几天预订，最盛的时个订位要等上一个月。 私房菜的起源私房菜起源于很早前深宅大院中的美味佳肴，当年高官巨贾们 '家蓄美厨，竞比成风'，大家者攀比着自己在人生第一要义 '吃' 上面的品位。在他们的 '名品' 和自家的名厨的共同作用下，一道道的名菜便开始产生了，由此法极具自家特色，因此就形成了私房菜。私房菜并不是大菜，不过 '善烹小鲜，可治大国'。其起源据传有两种说法，一种说话是源于清末，指的是在很自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手好菜，席间或者吃罢后，主人会出来作适当应酬，几次交道下来，食客与主人就结成了好朋友。许多名菜其实就是从私房菜中演变而来的，比如孔府菜、 谭家菜、段家菜等等。私房菜在很多大城市已经很难寻觅其踪迹了，它们现在基本都散落在繁华都市的腹地，唯有那略显残旧的门庭院落还在跟世人昭示着它们身世的扑朔迷离。它们要么以就餐环境取胜，要么以菜品奇绝称雄，但不管怎么样，味道和故事都是一样的精彩。贵族虽然不是私房菜独有的特性，但往往往祖传却是它的特点之一。 教你两道私房菜的做法，关键时刻露一手私房菜：酥炸孜然茄子宝的做法步骤1、茄子去蒂洗净备用；2、茄子一切为二再切成不规则块状；3、切好茄块放入容器中撒上盐腌制 10 分钟左右；4、面粉中打入一个鸡蛋；5、再放入孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉、糖；6、倒入啤酒和适量的清水搅拌成糊状；7、腌制入味的切块挤出水份放入面糊中裹匀；8、锅中倒入适量的玉米油加热至 7-8 成热放入切块开始大火炸；9、茄块刚下锅不要动等炸一会定型再翻动炸制金黄色即可出锅。小诀窍茄子富含 脂肪、 蛋白质、碳水化合物、维生素及多种矿物质，特别是维生素 P 的含量非常丰富，可有效保护心血管、抗坏血酸。茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色的茄子中维生素含量更高。可以很好的抑制消化道肿瘤细胞的增值。其实茄子中的很多营养都在皮里，吃茄子建议最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，它和维生素 C 可以说是一对很好的搭档，对人体 健康非常有益。 私房菜：元宝红烧肉的做法步骤1、先准备食材。2、五花肉凉水入锅，加入八角 1 个姜 2 片，香叶 2-3 片，花椒 20-30 粒，用大火烧开。3、煮至水沸腾，肉色变白时即可捞出。4、略放至不烫手，用刀仔细刮去表层的脏东西及一些杂毛。5、再均匀的切成每块 3 厘米的正方形。6、将切好的肉块再次放进锅中，打个滚即可捞出备用。7、将肉用马莲草绑好。(如没有，此步可忽略）8、将剩余的葱姜花椒八角香叶摆在锅底，加入适量 冰糖。并倒入生抽、老抽、料酒后再加入水。9、将肉摆在锅中。加入剩余的其它配料启动红烧肉功能开始烹饪。10、约 1 小时后，进入自动收汁模式。这时的肉，用筷子已经可以轻松扎透，又软又糯。小诀窍1、这个制作方法，肉比较偏甜。2、一定要选带皮五花肉，这样做出来口感才好。3、用 砂锅小火慢炖，同样可达到此效果！怎么样，现在大家都明白什么是 私房菜，知道它为什么那么好吃那么地道了吧。 |
