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挞和派是什么关系？ 挞（tart）和派（pie），是高档西餐厅、专业西点铺中不可或缺的两种美好的存在。不过，关于挞和派的区别，现在看来似乎真的很难说出个所以然：即便是从知名的高档烘焙坊里、专业西点师傅手下诞生的挞和派，最明显区别也可能只是体现在大小上而已。不过，作为一个讲究的吃货来说，挞和派的区别你还是应该略知一二。 01 挞和派，谁出现得早？ 虽然都说“挞是派的一种”，但是挞却出现在派的前面。“挞”起源于14世纪的法国，法国人给这种黄油面团做底，圆形低矮的食物命名时，有意选择了拉丁语的torta，意为“圆形面包”，在古法语中为“tarte”。后来被英国人借鉴过去，叫做“tart”。 不过当时，“挞”不仅仅是现在我们熟悉的那种装饰着时令水果和奶油的小清新甜点，而是夹着浓甜果酱，或者干脆是以肉类、鱼和奶酪为内馅的饼。 土豆三文鱼挞，上面撒了莳萝 而派是挞经过演变发展后的结果。中世纪的欧洲，烤是主要的烹饪方式，可是烤炉却不像现在我们的烤箱，它既不能喷蒸汽，也不能调节温度。通过形象的类比来让你了解下好了：那时的烤箱就像是我们常见的用来烤红薯的铁皮桶，里面烧火，表面发热。因为不能调温也不能加水，所以直接烤肉的时候肉汁难以留存，经常把肉烤得干硬难嚼。于是人们就想着在肉的下面放块面饼来吸收肉汁，于是便有了“挞”。后来，人们又发现，倘若将挞的表面也蒙上面皮，肉汁就流失得更少了——于是就产生了“派”。所以那时挞和派最主要的区别其实不是在个头上，而是表面有没有蒙上那一层面皮。 苹果派与苹果挞 法国的苹果派常常将苹果切成片摆在派的表面来烤，而英国的苹果派常常是将苹果和葡萄干或者其他水果煮成馅料，放进派皮里来烤。 02 挞和派，有什么区别？ 挞和派本是同根生，一开始区别很小，是流传到各国之后才有了更多的区别。 法国人把挞彻底打造成甜品店里货架上一字排开，装饰着时令水果，闪耀着缤纷色彩的糖果色小萝莉，而派却在英国人的不断创新和美国人的推波助澜之下，发展成了搞笑兼重口一色，朴实和纯良齐飞的可爱大叔。 这之后，挞和派就有了更多的区别：从外观形状上来说，挞比较小，多是以水果装饰； 从模具上来说，挞模的边是垂直于塔底的； 从馅料上来说，挞的馅料比派的少； 从面皮上来说，挞皮硬一些，口感酥脆，而派皮是酥松柔软的；从烤制上来说，挞皮烤好后装入糊状的奶油馅，然后再放上水果，不需要再经过烤制就可以直接食用。 不一定呈直角，派上不一定会多蒙一层面皮，而用来制作挞和派的面皮种类也越来越多了。比如现在我们经常吃的蛋挞，挞皮常常是用千层酥皮制作的。 千层酥皮不是传统的挞皮也不是常用的派皮，但是把它装进挞模，做出来的就是挞；把它放进派模里，成品就成了派。 其实到了现在 挞和派的区别越来越不明显 对于我们这些爱好者 只需要了解一下这些历史知识 最重要的 还是好吃呀 (*^▽^*)
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