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常吃鱼肉有益健康大家都知道，不过却不是人人都爱它，主要就怕那股腥味。
海鲜的腥味、异味的形成，主要来自食物原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥臭味物质；
对付腥味很简单，就让臻府蒸汽海鲜的主厨为大家分享一些小技巧，让你的海鲜不再腥气冲天。
1、焯水去腥 大多数腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水，通过沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮，腥味大为减弱。
2、中和去腥 在烹调时添加适量的醋中和，就可使腥臭味大为减弱，其它酸性调料也有类似作用，例如柠檬鱼中放柠檬汁，如酸汤鱼中的酸汤，如泡菜水均有去腥作用。
▶鱼泡在盐水里1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶，这样能达到更完美的去腥味效果。 ▶ 温茶水浸泡法也十分有效，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。
▶ 还有牛奶浸泡，不止去腥还会让鱼片更加顺滑。 3、酒类去腥 白酒、料酒、啤酒、红酒等酒精类可以将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后随酒精一并挥发掉。其中的乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，可使菜肴去腥增香。
例如鱼腥最重的鱼肝用啤酒泡去腥比较好，或者放葱、姜、蒜、芹菜，料酒，胡椒粉，少许白醋，（也有放牛奶的）腌制十分钟。 4、高温挥发去腥
得当的烹饪方法也可以去腥，例如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，比如油炸、烧烤都有去腥作用。 例如炖鱼汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香，腥味就会降到最弱。 5、味道的掩盖
掩盖腥味通常使用较多是香料，如葱含挥发油及葱蒜辣素，均能增香使异味减弱，特别是在膻腥味较浓的动物性原料中使用，去腥增香效果更明显。 使用香料需要掌握好用量，一旦过量，香味还会盖过食材的本身味道，香料使用的原则是宁缺毋滥。
有些香料不需要直接加入海鲜，列如用用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。 如果家中没有生姜，可以用香菜代替。加入杏鲍菇或菌菇类都有增香提鲜的作用。
以上去腥方法是基于一个前提，就是各类去腥方法只是对正常原料的气味和异味进行修饰，使口味更佳，明显腐败变质的原料即使去腥再好也不要食用。 除了采用食材去腥还有物理去腥法，例如鱼类。 一、去掉鱼血 用厨房用纸就可以办到，或者用温水把鱼多洗上两遍，但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。
二、黑膜也要去掉
三、去鱼腥线 1切：在鱼头下面1厘米左右的地方切一刀，不要切太深，约切鱼厚度的四分之一。
2找：把切口拨开，看到里面有个白点，这个白点就是鱼腥线。 3拍：右手掐鱼腥线，左手轻拍鱼的脊背，慢慢把它拽出来。鱼另一面也同样取出鱼腥线。这样处理后的鱼，再烹调就没有腥味了。 鲤鱼、草鱼、胖头鱼、鲫鱼等鱼类去鱼腥线的方法是一样的。
看了那么去腥味的方法，反而有点馋了呢！
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