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1、红烧五花肉  食材：五花肉500克、食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖20克、葱5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水适量 做法： 1.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小 2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出冲凉 3.锅烧热后倒入植物油，调成中火，放入冰糖 4.炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候 5.马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色 6.倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉 7.大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右 8.五花肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐 9.转大火将汁全部收干关火出锅即可 2、山药炒肉片  食材：山药300克、猪里脊肉100克、水发木耳50克、鸡蛋清40克、豌豆淀粉5克、大葱5克、植物油20克、盐3克、味精2克 做法： 1.将山药洗净刮去皮，竖切两半切薄片，放沸水中焯烫后捞出 2.里脊肉切薄片，放碗中加盐、蛋清、水淀粉上浆，放温油中划炒后盛出 3.滑勺内加植物油烧热，放入葱丁煸出香味 4.加入山药片煸炒，再加盐、味精炒入味 5.最后加木耳、肉片翻炒几下即可出锅 3、清蒸鲈鱼  食材：鲈鱼1斤、鲜生姜、青葱、红椒丝、香菜、李锦记蒸鱼酱油、麻油、鲜贝露、白胡椒粉 做法： 1.用刀把洗干净、剖好的鲈鱼左右背上各划一刀 2.再插入两片姜，刀继续顺中心剖腹线划至鱼尾部（不要断开鱼尾） 3.再把鱼左右两边肚皮掰开，分摊在盘上 4.淋上两勺料酒，均匀撒入白胡椒粉，抹上盐腌15分钟 5.把腌好的鲈鱼移在另一盘中，再把青葱结放肚皮里 6.把鱼放在烧开水的蒸锅里蒸8分钟即可取出 7.另起锅，倒入一勺食用油、两勺麻油、蒸鱼酱油、鲜贝露烧热 8.再放入姜丝、红椒丝煸出香辣味，把调好味的热油淋在熟鱼背上，撒上香菜即可 4、干煸牛肉丝  食材：牛里脊肉400g、芹菜75g、干辣椒20g、姜丝5g、料酒15ml、精盐2g、味精2g、酱油10ml、白醋1ml、郫县豆瓣50g、花椒粉2g、红油5ml、芝麻油10ml、熟植物油150ml 做法： 1.将牛肉去筋，切成筷子头粗的丝，芹菜切成长段 2.把豆瓣剁碎，干辣椒切小段备用 3.炒锅置旺火上，下熟植物油油烧至5成热，下牛肉丝反复翻炒至干 4.放入辣椒段、姜丝、盐、郫县豆瓣煸炒，边炒边加入余下熟植物油 5.炒至牛肉丝变酥时下酱油、料酒、芹菜，炒至芹菜断生 6.再加入味精、红油、醋炒匀，起锅装盘，撒上花椒粉，淋入芝麻油即可出锅 5、红油肚丝  食材：猪肚、花椒、八角、桂皮、红辣椒、蒜头、老姜、黄酒(料酒)、陈醋、辣椒油、花椒油、麻油、生抽、白芝麻 做法： 1.将猪肚用面粉，盐，醋分别反复揉搓(把里面翻出来同样方法清洗) 2.剪去白油，再冲洗干净，放沸水里烫一下，去除死皮在洗干净 3.把桂皮、花椒、八角、红辣椒、姜塞在猪肚里，蒜头拍碎切末 4.煮锅加水放入猪肚大火烧开，倒黄酒，陈醋，改小火煮60分钟 5.放盐关火焖凉，把猪肚里的料倒出沥干汤汁 6.煮好的猪肚切丝，淋上辣椒油、花椒油、麻油、生抽、撒上蒜末、白芝麻拌匀即可 6、爆炒鱿鱼  食材：鱿鱼、青蒜、红椒、姜蒜、生抽、蚝油、味精、淀粉、白糖 做法： 1.青蒜苗切小段，鱿鱼起花刀切成长方块，红椒切丝，姜蒜剁成蓉 2.油内先热油，把青蒜下锅炒放盐炒至断生 3.放入红椒丝继续煸炒至红椒断生起锅备用 4.锅内放油，冷油放入小料爆香，倒入切好的鱿鱼片，翻炒约1分钟 5.再倒入用生抽、蚝油、水、味精、少量淀粉、少量白糖调好的酱汁翻炒均匀 6.炒至剩1/3汁时放入事先炒好的青蒜和红椒翻炒片刻即可出锅 7、家常豆腐  食材：老豆腐、胡萝卜、木耳、青辣椒、红辣椒、姜、豆瓣酱、盐、白糖、鸡精、水淀粉 做法： 1.木耳提前用水泡发，洗干净，胡萝卜、青辣椒、红辣椒分别切片 2.老豆腐切成约1CM厚的三角形片 3.平底锅热油，放入豆腐片煎到两面金黄后盛出备用 4.锅中热油，挖一大勺的豆瓣酱炒至出红油，放入姜片煸香 5.倒入胡萝卜片、青辣椒、红辣椒和黑木耳翻炒 6.倒入煎好的豆腐块，调入盐，白糖，再加少许清水煮1-2分钟 7.豆腐入味后，用水淀粉勾簿茨，鸡精调味，大火收汁即可 8、香辣虾  食材：虾一斤、干红辣椒、葱、蒜、花椒、香辣酱、香油、盐、糖、熟白芝麻 做法： 1.将虾洗净，剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，再去洗干净后淋干水分 2.葱切断儿，蒜扒皮整个备用 3.锅内放油，油七、八在热时放入虾，炸至变成红色捞出 4.把锅中的油倒出来，放葱、蒜、花椒炒香，再放入几滴香油继续翻炒均匀 5.倒入辣椒，翻炒一会，放入香辣酱，翻炒均匀，再倒入小半小碗水 6.加盐和白糖翻炒片刻，加入虾，翻炒一会儿 7.当汁被虾吸收得差不多时，放入熟白芝麻炒匀，撒上葱花即可出锅 |
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