一步一步教你处理罗非鱼 又学会了一招

罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。罗非鱼一般人群都可食用。老少皆宜，每次100克左右。罗非鱼味道鲜美，肉质细嫩，骨刺少，没有肌间小刺，无论是红烧还是清蒸，味道俱佳。此外，也可做全鱼、鱼片、鱼丸，可蒸、煮、炸、烤、做汤或微波烹饪。

如何预处理

1. 刮除鱼鳞，冲水洗净，用菜刀轻轻在鱼腹及鱼鳍边缘刮一刮，将鱼鳞刮干净，再用剪刀将鱼鳃剪除。

2. 剖开鱼腹，去净内脏，洗净血水。

3. 罗非鱼腹内有一层黑黑的物质，可用餐巾纸擦拭后冲洗干净。

1. 如果挑不干净内脏，鱼腥味就不容易去除。这里有一个简便的方法：先将鱼肚内靠近脊椎骨的一层薄膜划开，内有细缝，里面有一些血块，那是鱼内脏的排泄物，也是产生鱼腥味的主要部位，可用汤匙将这些血块刮干净。2. 剖开的鱼肚两侧常常会有黑黑的物质，那是一层薄薄的黑土，在养殖鱼类中尤其常见。刮除，再用清水不断冲洗鱼肚，直至鱼肚呈现白色鱼肉。在鱼身两侧各划三刀，深要见骨，以便判断是否已熟。

将鱼身内外的水分擦拭干净，以免发生油爆现象。

在鱼身外侧抹盐，使鱼肉入味。

咖喱罗非鱼【原料】 罗非鱼1尾，牛奶150毫升，咖喱1块【调料】 葱1棵，洋葱1/2个，蒜头30克，香菜1棵，盐1/4小匙，糖1小匙，鱼露1大匙【制作方法】1. 将罗非鱼治净，入油锅中煎成金黄色。2. 洋葱切丝，蒜头切末，葱、香菜切段。3. 锅中放入1大匙油烧热，下洋葱、蒜头、葱爆香，加入咖喱块、牛奶、盐、糖、鱼露及罗非鱼，一起焖煮入味，收干汤汁后放上香菜即可。

小贴士

如果不喜欢将鱼肉焖煮至软烂，也可以把除鱼之外的所有材料煮好，一同淋在鱼上。