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食品工程师出身的阿宝小厨媳妇儿，是食品工艺和工程技术的痴迷者，对各种的美食制作非常热爱，所以决定新开一个阿宝小厨实验室系列，亲手尝试制作各种的新鲜美食。上一篇图集介绍 了德国香肠之后，从小就无肉不欢，典型的肉食爱好者坐不住了，采购了大量的食材工具，二半夜的就开始操练起来，然后就是一通的分享，介于尝过的同志们那痴迷的表情，觉得写成文章 发布出来分享给更多需要的人会更有意义，咱就不说那么多废话，操练起来吧。 第一步：肠衣的准备，从本质上我就讨厌塑料肠衣，刨除心里上的反感，主要是因为塑料肠衣还得剥掉，理由够奇葩不？一般家庭制作这种偏西式的肠，使用盐渍羊肠衣是比较合适的，粗细适中，保存也方便。按照计划制作的量，将羊肠衣洗净后泡在清水里，大约30分钟以上就可以使用。 羊肠衣 第二步：肉的准备，由于阿宝给我留的肉太少，所以没有使用绞肉机（不够填缝），所以使用了纯手工剁馅，德式香肠本质上应该是肉类粒度极小，成为泥状的口感，但是我觉得中国人可能更喜欢有肉的感觉，所以就没有剁得过于细碎，不过基本上也成为了粗泥状，这里要注意一定要用冻肉，如果用鲜肉也要冰镇一下，让温度低下来，工厂里的这步叫斩拌，是要加冰水或者冰块的哦。 手工剁馅 第三步，调味，调料是可以自己配制，但是家里做的话，最省事的方法就是买配好的，然后自己根据需要增加一些料，这款里面我额外添加了些黑胡椒碎和迷迭香，将调料和肉充分搅拌均匀，放置2小时左右。 调味 第四步，将调好的肉馅放入灌肠机，通常买肠衣的会赠你一个简易的手工灌肠机，家里用足够了，我的灌肠神奇就是在某宝上买肠衣赠的，将肉馅塞入灌肠机中，把肠衣一头打好结，另一头套在灌注头上面，然后一直捋到底，就可以灌了。 灌肠 第五步，根据你想要的长度，可以拿线拴紧，也可以多转几下分段。 打结 第六步，灌好的香肠需要用牙签在肠体上面戳小洞，以便排气，避免熟制过程中开裂。 生肠 第七步，将香肠放到盘子中大火蒸，也可以煮。 装盘 第八步，大火蒸约20分钟就可以了，可以直接食用，或者冷却后冷冻起来，想吃的时候拿出来解冻，煎、烤、蒸都可以。 成品 切开的成品 |
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