|
麻辣小面，相传有上百年历史，其独特的风味而闻名遐迩。早年间，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。巴和面庄经营者雷先生其老祖宗早在上世纪初，靠一碗''巴和面''打天下，名闻于巴蜀;重庆美食麻辣小面，一碗简单朴素的素面，几乎是所有重庆人的至爱。 麻辣小面具体步骤 1、姜、蒜、葱、小米辣剁碎热油爆香。 2、加入盐、白糖、鸡精粉、花椒面、五香粉、胡椒粉、生抽，老抽、醋、花椒油、红油辣子，猪油 3、将上述佐料放碗里。锅内加水，烧开后，舀3~4汤勺沸水入佐料碗。（骨头汤更好） 4、下入面条煮，快熟时，下叶子菜煮。 5、煮好后，把面条挑入碗中，再把叶子菜也挑入碗中。 6、加上自己喜欢的花生碎或者炒黄豆。 7、最后撒上葱花、香菜。 1.放作料时候，加猪油和植物油的混合油口感比较好，而且油要多。 2.最好要加花生米，榨菜碎，炒黄豆等配料，吃起来才比较香。 3.花椒粉和花椒油最好两样都加，如果家里没有，那就加其中之一即可。 4.酱油不宜加多，不然酱油味太大，压住了其他味道。可用酱油+生抽的混合，但最好不要只加生抽，因为只加生抽颜色太淡，还是要加点酱油增色。 |
|
|
