1/13 鸡蛋羹口感滑嫩，而且好消化，是很多人喜欢的，尤其对于小宝宝们，更是重要的辅食之一。要想鸡蛋羹细腻无孔，打进鸡蛋液中的水温和蒸的时间很重要。
2/13 生活在大城市里，所用的水是自来水，为了过滤，里面会用到大量的氯来消毒，所以直接用凉水，当蛋羹加热后，氯分子就会蒸发，导致蛋羹出现大量的气孔，口感自然不滑溜了。
3/13 前些日子，我看到有人用热水蒸鸡蛋羹，当时也是惊住了。因为在我们的认知中，开水冲入鸡蛋液中，很快就变成蛋花了，对吧？但是看到人家确实蒸出了细腻无孔的蛋羹，我也决定试一试，大不了就浪费几个鸡蛋罢了。做美食没有这点实践的勇气哪儿成啊！4/13 【肉末蒸蛋羹】 材料：西峪柴鸡蛋4个，肉馅50克左右，大葱一根，生抽适量，70-80度开水是蛋液的2倍左右 制作过程： 1. 鸡蛋、肉馅、大葱准备好，大葱是很细小的，用三棵小香葱也是可以的；
5/13 2. 鸡蛋打入碗中，用蛋抽子搅拌均匀；
6/13 3. 煮开的水晾几钟，估摸有70-80度之间就可以逐量倒入蛋液碗中，速度要缓慢，另一手用蛋抽子搅拌蛋液，充分混合；水量是蛋液的2-2.5倍就差不离了；
7/13 4. 蛋液表面有不少沫子，可以用小勺撇去，更快的方法就是过筛；过掉的沫子其实也是营养，别扔，放打蛋碗中，一会儿肉馅用得着；
8/13 5. 将蛋液送入蒸箱中，100度，先蒸10分钟，其中预热时间3分钟也包含在内，实际上蒸了7分钟；如果没有蒸箱，用普通蒸锅也是可以的；
9/13 6. 利用蒸蛋的时间来处理一下肉馅：葱切末；
10/13 7. 入肉馅中，再放一点点水、生抽、大部分葱末，混合均匀即可，刚才滤出的蛋液沫子也可一同打入肉馅中；
11/13 8. 10分钟后，将蒸蛋端出来，用筷子把肉馅均匀地铺在蛋羹上面，因为下面还未完全成熟，所以动作要轻柔，放的面积要均匀；
12/13 9. 重新送入蒸箱中，100度，5分钟即可，出来后淋适量生抽调味，将剩下的葱花撒上，增色提香。总共蒸的时间是12分钟，时间太长，也会使蛋羹出现气孔的。这一点也要记住噢。
13/13 烹饪小技巧： 1. 所用的开水不是刚刚沸腾的，要晾到80度左右再用，而且要缓慢入蛋液中，2.5倍口感最嫩滑； 2. 蒸箱中不会滴落水蒸汽在蛋羹上，所以我没蒙保鲜膜；如果用普通蒸锅就要考虑蒙保鲜膜或者盖张盘子； 3. 肉馅用生的更加鲜美，而且省事，也可以用炒熟的肉馅，出锅时淋在蛋羹上； 4. 用这个方法，可以做出百搭蛋羹
