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拔丝红薯好吃但却不好做，做不好会糊锅或拔不出丝。那请问倒底怎么才能做好甜蜜酥软，色泽金黄的的拔丝红薯？
 拔丝红薯，是一道简单易学的快手菜。从菜系来源来讲，属于鲁菜。鲁菜讲究的，便是鲜香脆嫩，突出原味，咸鲜为主。抓住了它的特点，就能更好的把握拔丝红薯这道菜的窍门。 1.炸红薯 红薯去皮后，用刀掰成滚刀块。这里有个小窍门要注意，一定是用刀稍许切入红薯，掰开红薯块。这样的红薯块油炸会更均匀，更好吃，别问我为什么，只能说是经验之谈。 油温七成热，就是把筷子插入有入油中，筷子头周围开始冒泡泡就可以了。这时候把红薯分次倒入油锅炸。注意火不要太大，中小火就可以，不然容易炸糊。红薯因为不太好熟，所以一定要有耐心去翻搅，等待。炸至用筷子一扎可以差不多扎透，捞出。将火转大，油烧至冒烟，全部红薯下锅，复炸。 第二次下锅的红薯，不需要太久时间，看到表面金黄，边角略深黄时，出锅。这样经过两次油炸的红薯，它的淀粉含量会最大化转化。另一方面，口感也会从软糯变成脆甜。 炸好的红薯，盛在盘中，备用。 2.炒糖 拔丝红薯，炒糖是很重要的一个步骤，所以一次两次不成功，是很正常的事情。我自己做拔丝红薯，在炒糖这一步也是经历了很多次失败，才慢慢总结出经验。 因为大部分的人，用的糖都是绵白糖，但是这种糖对火候要求十分严格，少一秒，糖化不开，多几秒，糖一下子就糊了。所以经历了各种尝试以后，我个人觉得还是用冰糖好很多。 适量的冰糖，可以改善绵白糖太甜，有些人口味的不适合。最重要我选冰糖的原因，是因为冰糖经过冷却后，它的包衣是脆的，不粘牙。这也是冰糖葫芦为什么用冰糖不用绵白糖的原因。 冷锅冷油，下冰糖适量。最小火，不停用铲子搅动，时刻注意糖化开。这时候一定要有耐心，糖化开是一瞬间的事情，容不得你分神。 当糖全部化开后，继续不停翻动至颜色微微焦黄，用锅铲提起时，可以缓慢流下即可。这时候倒入之前炸好的红薯，快速翻滚一分钟，均匀地让红薯沾满糖浆。放少许白芝麻，出锅。 这时候，最重要的事就开了，盛一碗凉水，滴几滴柠檬汁，就可以美美的开吃了。 以上就是本人拔丝红薯的见解，供您参考。如有疑问，请在评论中回复，谢谢！ 其实做法并不复杂，大家可以学着做起来！备料：六鳌红薯三块，白糖适量、水适量 1. 将红薯去皮，切成滚刀块（不要太大）。 2. 锅烧热放油，炸至金黄色，注意油温，捞出控油。 3. 将锅中油倒出，不用刷锅，放入糖和水，大火熬糖（大泡变小泡，小泡变金黄，然后变成浅褐色的时候倒入炸好的红薯）装盘。 4. 准备一碗水，开始动筷子吧。
爱吃甜品的，家里有小孩子的，一定要给宝贝做次吃哦 准备食材： 红薯 500g 白糖 200g 步骤1：红薯去皮，滚到切块
步骤2：锅内倒入油，小火炸红薯，微黄捞出
步骤3：锅内放入底油，中火加热，然后放入白糖，待糖融化，出现很多细细的小泡，用筷子或铲子挑起少许糖往下倒，能成一条线，说明糖炒好了 步骤4：迅速将之前炸好的红薯块下锅，快速翻动，避免糖稀成团
记得做好后要立刻上桌、马上食用哦，要不然就拉不出丝来了 1、红薯去皮洗净，切成滚刀块备用； 2、锅中倒入适量的油，烧热后放入红薯炸熟捞出备用 1、红薯含糖和淀粉较高，在炸的时候容易糊，所以，全程一定要用中小火； 2、炒糖这一步非常关键，如果炒不位，拉不出丝，炒过了，容易变糊，口感发苦。 |
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