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说起云吞面，它是广东的一种地道小吃，又称馄饨面，以煮熟的云吞和竹升起面，加入虾皮、瑶柱、火腿等熬成的汤底即成，也分为汤面与捞面。对于一碗云吞面，由三个部分组合：第一是汤底，这步最重要的，其次才是面条与云吞。记得«舌尖上的中国»吧，那老板坐上竹竿上压面的情景一直让人记忆有新，那就是竹升面，完全用鸡蛋与面粉混合而成，才通过竹竿的按压让它上劲变得筋道爽滑。 而云吞呢，其实就是我们的馄饨，但比馄饨更为讲究，是以鸡蛋液和面擀成薄薄的面皮，中间再包入大大的虾仁或韭黄、或者肉馅等制成的馅料，个头比馄饨大一些。而汤头呢，各家各有不同，但肯定是味道鲜美浓郁。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀，是很多人广东人早餐、小点的美食。 前两天跟好友聊天时说起这“云吞面”了，馋虫马上就爬出来，刚好家里冰箱中还有冷冻的鲜虾馄饨，于是特别去超市买了包面条（可惜只买到车仔面）回来。煮的高汤特地留了一小锅，早上起来就做这道美食来。人就是那样，很多美食往往想不起来吃，可一旦有人勾起你的食欲，就馋得不行了。三下两下就煮好的这碗“云吞面”，汤味浓郁，云吞皮薄馅多，蛋面有弹牙之感，好味道下面就快来跟着我跟我学着做吧。 【云吞面】 原料：车仔面 1包 鲜虾馄饨 1小碗 青菜心 2颗 油盐 胡椒粉 适量 制作：1. 准备好材料； 2. 高汤煮开，加入适量的盐和胡椒粉调味； 3. 烧锅开水，加入少许盐， 放入车仔面进去煮； 4. 面煮到八成熟时捞出放入碗中； 5. 将冻虾仁馄饨进去煮； 6. 煮开后加入适量的水继续煮； 7. 放入两颗菜心； 8. 将煮好的陷入馄饨和青菜捞出放入煮好的面上； 9. 倒入煮好的高汤。 10. 开吃了。 小贴士：1. 先将高汤煮开，加入适量的盐等调味备用； 2. 另用一个锅煮面，面只要煮到八成熟，注意不要煮到全熟后捞出； 3. 再煮馄饨，因为是冻馄饨，煮开后点一次水，煮好后捞出放在面条上； 4. 最后将煮好的高汤放入碗中即可。 |
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