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古人爱美酒爱美人，也爱美食。说起吃来，典故自然也是相当多的。 驰骋沙场，力行节约的德川家康却实在控制不住自己天妇罗的喜爱；大男儿近藤勇爱吃柔软甘醇的御赤饼；被视为北条一族罪人的北条氏政既不能掌政，也把握不好吃汤泡饭的量。不过要是比起谁能下厨来，那怕是都比不过独眼的伊达政宗。 德川家康死于吃天妇罗？ 日本战国时代三大名之一的德川家康（1543－1616）一生精勤节俭，据说最后却死于爱吃的天妇罗，可见对于美食的执着。 德川家康曾留下遗训：人之一生如负重而行，切勿急躁。常思不足则无不满，心有所欲宜思穷困。 一生谨慎小心勤俭节约的家康在平定乱世之后依然如初，连鱼都很少吃，每天腌萝卜就米饭。不仅自己节俭，还要求宫人也节俭度日，居安思危。贵为一国之主的家康，偶尔的奢侈便是吃一顿油炸的天妇罗。 十六世纪的日本，油作为照明的原料极为贵重，很少有庶民能吃到油炸食品。家康执政时期，菜籽油产量大幅增加，天妇罗遂渐渐成为大众食品。江户湾及近海的海鳗，对虾，小鰭,鱿鱼都是炸天妇罗的上好食材。天妇罗味道香醇，热量高，与寿司，荞麦面并称为江户的三大美味。 元和2年（1616年），京都富商世家茶屋清次给家康上贡了鲷鱼。家康似乎忘了平日的节制，将大鲷两尾，甘鲷（兴津鲷）3尾让御厨煎炸，蘸藠头酱油汁，连声赞叹：「美味美味！」一气吃下。当夜，引发了剧烈的腹痛和下痢。3个月之后永眠。 家康的死因，历史上一直有所争议。有人判断是死于胃癌，有人认为家康高龄体弱，加上不惯食用油腻食物所致。无论真相如何，在美食面前，谨小慎微一生节制的伟人，最终也没能抵制住诱惑。 近藤勇：御赤饼最好吃！ 日本幕末维新中的新选组头目近藤勇是位喜爱京都点心的武士。近藤勇（1834-1868），生于多摩郡上石原村（现东京都调布市），幼名「胜五郎」。1850年，16岁的近藤勇被天然理心流近藤周助看好，收其当了养子，跟随近藤学剑道。近藤27岁时成为第四代传人。德川幕府为剿灭倒幕志士，招募浪人在京都组织了浪士队。浪士队不久解散，以维持京都治安为名成立了「新选组」。 快受电光三尺剑， 只将一死报君恩。 1863年，近藤勇当选为新撰组的局长，在给小西酒造的信中写道：「京都生活虽不甚如意，唯点心精致可口，甚幸甚幸。」 近藤勇最喜爱的京都点心叫「御赤饼」（osekimoti）。雪白香糯的糯米糕饼之上，红豆馅像撑开的红伞高高垒起。御赤饼入口即化，甘醇柔和。恁是如何的勇士，这一刻也会被融化吧。
罪人北条氏政的最后一餐：汤泡饭 大河剧《真田丸》第一集中有一段北条氏政（高岛政伸饰）吃汤泡饭的名戏。据说氏政的父亲北条氏康见儿子氏政吃饭时先加一次汤在碗里，觉得量还不够又加了一次。北条氏康悲叹道：「每日里吃饭，却连汤量多少也不能掌握，北条一族在汝一代将亡也！」。
元龟二年（1571年）北条氏康久病辞世，北条氏政成为关东北条家名实相符的家督。氏政在位时制定了减免税收，改革货币等一系列有利于百姓的政策，然而时运不济，天正18年（1590年）的小田原之战。丰臣秀吉与后北条氏发动战争，北条氏政、北条氏直父子开城投降，北条氏政切腹自尽，享年五十三岁。在关东立足百年的后北条氏灭亡。虽说北条氏政并非平庸之辈，成者王，败者寇。作为北条一族的罪人，历史上对他的评价并不甚高。（历代大河剧至今没有北条氏政的一席之位）。汤泡饭的典故，意在氏政不知掌控汤量又何谈掌控家国，也可见一斑。
大河剧《真田丸》中北条氏政的最后一餐仍然是汤泡饭。 主菜：烤竹荚鱼。 茶饭：为表现出玄米（糙米）的颜色，在焖米饭的时候特意加入了鲣鱼粉、盐、清酒及酱油少许。口感比之通常的玄米饭硬。 鲷鱼汤：鲷鱼骨加葱段炖汤，加入鲷鱼刺身，用少许盐及酒调味。最后撒少许鸭儿芹叶、香橙皮、梅干。 日本战国时期的汤泡饭与稍后的味噌汤泡饭、茶渍饭略有不同。汤泡饭的汤，是滚烫的鲣鱼汤或鲷鱼等海鲜炖的汤汁。
汤泡饭的记载最早始于平安时代，后逐渐发展为武士阶级酒宴之后的简餐。至江户后期，百科事典《守贞谩稿》曾记载汤泡饭为庶民的寻常吃食。关西地区为早餐，江户一带则夜晚食用。随着煎茶绿茶的普及，汤汁泡饭的做法逐渐改为「茶渍」即茶泡饭。 知堂先生在散文《喝茶》一文中也提到过茶泡饭：「日本用茶淘饭，名曰『茶渍』，以腌菜及『泽庵』（即福建的黄土罗卜，日本泽庵法师始传此法，盖从中国传去）等为佐，很有清淡而甘香的风味。」 茶渍饭也是怀石料理的一道品目。怀石料理是隋唐时期由中国僧侣传入日本的简便斋饭。汤泡饭也好茶渍饭也罢，起源于中国是无可争辩的事实。
独眼龙政宗：下厨我亲自来！ 大河剧的英雄中，喜好美食的居多，亲自动手下厨的却甚是少见。号称「独眼龙政宗」的伊达政宗就是这样一位英雄中的另类。他一生戎马，南征北战，不仅在战场上叱诧风云，还是一位厨艺高手。
兵马未动,粮草先行。政宗最早对于厨艺的兴趣始于兵粮。日本多山地，行军打仗不宜重装备，尤其不适合埋锅造饭，为保证军队的机动性，轻装上阵的士兵一般是将食量用布包裹卷在腰间，称为「腰兵粮」。腰兵粮有烤饭团，炒米、味噌、芋梗绳等易于保存的食物。
▲如今的烤饭团，美味远胜当年简陋的“腰兵粮” 伊达政宗监制的仙台味噌，是口味偏咸偏重的赤味噌。比一般味噌更适宜长期储存。文禄2年（1593年）出兵朝鲜时兵士带的味噌在炎热的盛夏，只有仙台味噌没有腐坏，士兵争相分食，从此声名大噪。在当时的确是最佳的阵中食。 曾在仙台留学的鲁迅先生在《藤野先生》中提及「每天总要喝难以下咽的芋梗汤」。文中所说的「芋梗汤」正是晒干的芋梗泡发后加伊达政宗的仙台味噌煮成。一道淳朴而浓厚的味噌汤，却从中窥见了鲁迅先生留学时的处境与苦涩的心情。
伊达政宗自创并流传至今的除了仙台味噌之外，还有冻豆腐。 冻豆腐的做法是将豆腐反复冰冻解冻，完全脱去水分。冻豆腐状如海绵，易于保存。非常适合行军打仗时的营养补给。
日本东北地区有一道家常菜叫鲣鱼汁炖豆腐。豆腐用热水泡软，加入鲣鱼汁慢火煨成，味道淳朴而鲜美。
政宗还曾自创过一道甜点，叫「豆打饼」（zundamoti）。相传政宗在战时用太刀将枝豆，即嫩毛豆拍碎成泥而偶得。日本东北方言中「阵太刀」（jinda）讹传为「豆打」而来。新鲜毛豆煮熟后剥去皮，拍成粗豆泥状加适量糖和些微盐，裹在糯米糕饼外。一般和式点心多用红豆沙，豆打饼却是鲜嫩的绿色。新豆香甜爽口，糕饼糯而不腻。 烤牛舌，蒲鉾，豆打饼是仙台的三大美食。据说没吃过豆打饼的人都不好意思说去过仙台。不过豆打饼是时令点心，并非四季都有。仙台有名的“七夕祭”至盂兰盆节这段期间才有豆打饼可吃。
伊达政宗不仅自创美食还是稀世的厨艺高手。据《伊达氏治家记录》记载，宽永7年（1630年）伊达政宗在仙台藩江户樱田宅邸之中宴请第三代将军德川家光，政宗亲自下厨做菜，用鲍鱼，松茸，鹤肉，海松贝等七十多种山珍海味款待家光。 伊达政宗一生喜食鲑鱼。尤其喜欢鲑鱼子饭和酸鲑鱼寿司。鲑鱼子饭的做法，是先将鲑鱼与鱼子分开。鲑鱼肉用酱油，味醂（甜味日本酒，用于料理），砂糖调和成酱汁炖煮。煮好后剩余的酱汁用来煮米饭。米饭煮好后将鱼肉及鱼子盛于饭上即可。
据说伊达政宗在视察阿武隈川的修缮工程时，在河口附近亘理町，当地的渔夫献上的就是鲑鱼子饭。鲑鱼子饭原是渔夫们果腹的餐饭，做法并无繁杂之处，但对食材鲜度要求极高。从政宗时代起亘理町的鲑鱼子饭便名扬天下。至今，每年10月初旬至12月，专程来此地品尝鲑鱼子饭的食客仍络绎不绝。
另一道政宗喜欢的美食是酸鲑鱼寿司(Narezusi)。腌过的咸鲑鱼置于米饭内，利用乳酸作用使之发酵。若只食鲑鱼，发酸的米粒则弃之不用。用浅发酵的方法，在咸鲑鱼腹中填塞米饭，食用时既吃鱼也吃米饭则称为酸鲑鱼的「生成」（Namanare） 寿司。是日本东北地区的一道名菜。
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