稻香村月饼的现代化生产工艺

2009年稻香村苏式月饼制作技艺被收录至非物质文化遗产名录。稻香村至今仍旧通过“师傅带徒弟”的方式传承稻香村传统手工技艺，每年中秋依旧能够在稻香村买到稻香村传承人手工制作的月饼。作为一家始创于公元1773年（清乾隆三十八年）的苏州的“中华老字号”稻香村在继承传统的同时也不忘紧跟时代发展，现已成为闻名中外的大型现代化食品企业集团。

　　目前稻香村集团在全国拥有六大生产基地，为保证食品安全，在稻香村的现代化标准厂房中从原料进厂到产品出厂经过12次严格的检验检查；拥有10万级无菌制药级空气净化、全空调GMP模范车间；生产员工岗位要经过7次检查、除尘消毒，要经过8道隔离门；车间设有18个摄像监控，6处IC卡自动门禁，实行中央监控；生产工序自检互检，品控部产品专检，生产卫生检查组巡检。

一、选料、制陷工艺

　　稻香村集团在江苏、山东、湖南、云南等地联合建有原料基地，严格把控原料来源，甄选健康新鲜优质原料，面粉、食用油等原材料为集团统一采购模式，选用中粮、福临门等大品牌，保证原料品质与质量。制馅采用传统制馅工艺，结合现代化加工，保证馅料的传统口味与健康。

二、成型工艺

　　稻香村集团采用手工与机器自动制模相结合的制作方式。成型工艺，采用国际领先的全自动化生产线，确保产品生产的专业化、标准化，特色产品由大师领衔严格工艺规程流水线纯手工制作。

三、烘焙工艺

　　全自动化烘焙区中，糕点坯自动化生产线整齐码放在烤盘中，经过运输履带直接输送至烤箱烘焙、冷却设备，整个制模、烘焙、冷却过程，工作人员仅需要将烤盘放入自动化生产线即可，减少手工作业最大程度提升了食品的安全性。

四、杀菌工艺

　　稻香村集团全国6家加工中心都按照药品生产级别设计建造，全空调GMP模范车间。整个厂区使用10万级空气净化设备，全方位透明化无菌生产；生产员工要经过7次检查、除尘消毒，经过8道隔离门，确保产品的安全高品质。

五、检验工艺

　　从原料进厂到产品出厂要经过金属检测、质量检测、菌落检测、包装检测等12次严格检查。另采取生产工序自检互检，品控部产品专检，生产卫生检查组巡检三道工序保证产品质量合格。

六、包装工艺

稻香村集团加工中心采用国际领先的食品包装设备，创新的KPET66°热包装，杜绝通常冷包装微生物污染的可能性，并让产品新鲜度和营养丝毫未损。

　　传统的手工工艺与现代化管理与生产方式相结合使得更多的人们可以品尝到正宗的稻香村传统美味，现在稻香村在全国各地拥有500家专营专卖店，除了线下的销售点之外，稻香村积极拥抱互联网，开设线上销售平台，现在大家足不出户就能够购买到正宗的稻香村糕点。也正是稻香村一直与时俱进不断发展，才能够历经两个多世纪的风风雨雨仍能够再创辉煌。