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一转眼，立秋了。别以为秋天了，就凉爽了，现在正是秋老虎发威的时候，这么热的天，必须得喝冷饮吃烧烤才够味！ 撸串一时爽，但遇上一些不太卫生的大排档，吃起来难免有顾忌，但在家自己烤却总觉得没那种风味？ 可能是酱汁不对！今天就给大家分享一下美式BBQ酱要怎么调吧！ 01 - 一切都从番茄基底开始 - 美式BBQ酱的万能公式就是：番茄基底＋甜＋酸＋咸＋辣＋烟燻 如果你以为番茄基底就只是番茄酱，那你就太天真啦~ 制作番茄基底的第一步不是加番茄酱汁，而是先爆香洋葱和大蒜。 使用中型汤锅，以低温慢炒至色泽金黄，当香气浓郁到再也受不了，就是以酒水溶解焦香物(deglaze) 的好时机。 为了提升风味，最好用啤酒取代水，其中拉格啤酒不但便宜，收汁后苦味也较淡。（例如台啤、海尼根、百威、青岛都属于此类啤酒。） Bon Appetit的编辑Martinez 认为，使用葡萄酒或威士忌，例如 Jack Daniels 的效果也很好。但如果是酒精浓度高的烈酒，例如波本酒就很容易引燃火焰，所以下酒时最好远离锅子。 一旦酒水稍微蒸发，才可以加入番茄酱汁。 如果选用西红柿膏 (paste)，就用两杯左右的清水稀释，或是直接使用罐头西红柿糊 (purée)、番茄酱汁 (sauce)。（p.s.不是番茄酱ketchup哦） 接着再以甜、酸、咸、辣、烟燻调味，并以小火慢炖 30-45 分钟浓缩，直到酱汁能沾附在木汤匙上而不会滴汁，但却仍然是液态的程度即可。 02 - 偏爱不同味道怎么调配 - 饿，了，吗？ 做好基本的番茄基底，就要到自由发挥时间了。 甜 如果你是在烤肉前抹酱汁，那酱汁里最好先不要加太多糖，以免容易烧焦，导致酱汁变苦呢。 一味地加精炼过的白砂糖，不如来点枫糖浆、红糖或者蜂蜜，甜也甜得更好吃！ 酸/涩 简单来说就是加醋，用鲜明的酸味，中和一下肥腻的烤肉。任选自己喜欢的醋即可，用量多少也是看你喜欢啦，最经典的莫过于几滴苹果酒醋了，你们可以试试。 咸 常见的粗盐提味效果不错，但也可以稍微加点日式照烧酱、酱油，既能增添咸味，还能给烤肉光泽加分！ 辣 无辣不欢的人，烤肉当然也是辣味的！如果tabasco辣酱，或者老干妈都满足不了你，那你就撒多点卡宴辣椒粉吧，够刺激！ 烟熏 用电烤肉总是没有木柴熏烤数小时的烟熏香，但据说加点烟熏的红椒粉，或者烟熏辣椒，甚至烟熏盐都能营造出类似的香气哦！ TIPS - 懒人看这里 - 如果懒得准备那么多，你大可以先买一款市面上的烤肉酱，自己加入爆香洋葱和大蒜的番茄基底，再根据喜好改良、调味。 加点辣椒、芥末粉什么都可以，但建议别加糖了，市面上的烤肉酱一般都很甜！！ 说了这么多，估计你们还是觉得撒点孜然粉跟辣椒粉就够了哈哈哈。 |
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