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饺子，几乎家家都爱吃的一个主食，从古至今都异常流行，同时饺子也分几种，水饺、蒸饺、煎饺等造型多样，先从水饺说起，这一种是我们见过和吃过最多的饺子了，它的包法比较常见，同样种类也不多，一般分为家里的捏饺子和饭店里的挤饺子两种，家里的饺子是用手捏出来的，比较好操作，而饭店里的饺子则是皮薄馅大造型好，很多人都喜欢，记得我第一次吃饭店里的皮薄馅大饺子还是在自己刚满十岁的时候，那时候爸爸带着我和刚满四岁的妹妹到城里去看他的哥哥，也就是我们的大爷，他请我们几个下了馆子，吃的就是手工挤饺子，那个皮薄馅大汁多到现在我想起来还是流连忘返，后来自己学了厨师就因为喜欢面食而做了面点这个行业，刚好今天看到您的这个问题，我就将自己会做的一些饺子拿出来和大家分享一下，希望对您有所帮助，好的话不多说上菜谱，谢谢。 先说手工水饺吧，薄皮大馅可是需要窍门的，首先从和面开始，饺子面要用高筋小麦粉加入适量的冷水和成面团醒发备用 第一步：将和好的面团揪成大小一样的剂子，然后按扁 第二步：案板上撒少许薄面，然后用擀面杖擀成薄饼 第三步：调好的馅放在一个馅盘里，面饼靠近馅盘用馅板盛馅进薄饼 第四步：双手捏住饺子皮，然后直接轻轻将馅料往中间一挤即可变成薄皮大馅的水饺啦 另外还有一种比较流行的双色水饺，原料：面粉、食用绿色 第一步：称好的面粉放在一个盆里，慢慢的加入冷水和成面团（一斤面加半斤水） 第二步：饺子面在案板上搓光滑后表面刷一层食用油然后用保鲜膜盖住，慢慢醒发一个小时，最后将面团分成两份，一份里面加入两滴绿色素柔光 第三步：将绿色面团擀平，白色面团揉圆放在绿面上卷起，最后切段按扁擀皮就能包了 其次就是蒸饺了，这样的饺子品种就比较多了，蝴蝶饺、灌顶饺、白菜饺等等多了去了，看您在问题里图片包的是玫瑰蒸饺，今天我先来给大家分享一下蝴蝶饺 首先从和面开始，蒸饺一定是烫面的最好吃，而且这个烫面一定不能完全烫熟了，完全熟了面就糟了不好吃，面粉放进一个盆里加入少许盐、少许油，然后用100度的开水将面的三分之二烫熟，剩下的三分之一加入适量的冷水和成面团融合起来放在案板上醒发半小时备用 下面我就分享一个白菜饺子的做法吧 原料：面粉、绿色素 面粉里加入适量水和成面团，然后取一半里面加入两滴绿色素搓成绿色面团备用，用绿面包白面然后切段擀皮，面皮包住肉馅然后折四折用手捏住 捏好的四边用手分别捏出花纹（如图）然后折回来捏住，最后包成白菜放在笼屉里蒸5分钟即可 |
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