|
卡门贝尔 原料：高筋面粉210克、全麦粉25克、砂糖15克、盐5克、干酵母4克、烫种23克、水150克
辅料：1）酒渍蔓越莓30克
酒渍蔓越莓制作方法：蔓越莓干用开水泡10秒钟，沥干水后用蔓越莓重量1/10的红酒浸泡蔓越莓，每颗果干都粘上红酒，密封好隔夜备用。
乳酪馅制作方法：提前将奶油奶酪切成小块，在室温化软，与糖粉一同放在搅拌桶里，搅打成顺滑无颗粒感的状态就可以了
3）烫种：高筋面粉100克、开水95克、盐1克、糖10克
烫种制作方法：将面粉、糖、盐混合，将水烧开后立即倒入面粉中，快速搅拌5分钟，密封后在室温放凉，放冷藏冰箱隔夜备用。
做法：
1）准确称量各种原材料，提前准备好辅料。
2）高筋面粉、糖、盐、干酵母、烫种放入搅拌桶；然后把蛋、水混合在一起，也倒入搅拌桶。
3）开机后，先用2速搅拌，大约1分钟左右，面团基本成形；将机器转速提高到4速，经过10-15分钟面团变的很有弹性，停机检查状态，清理粘在打面钩上的面。
4）再继续用4速揉面，经过13分钟左右，面团达到完全扩展状态（面团能拉出很薄很透明的薄膜，有韧性，戳破之后，破洞的边缘光滑无锯齿）
5）将面团移到大容器中或放在桌面上，用保鲜膜盖好，进行第一次发酵。
6）大约经过35-45分钟的时间（室温27度左右），面团会涨到原来的2倍大，用手指蘸一些干面粉，在面团上戳一个洞，这个洞没有回缩或微微回缩，不塌陷，这个状态就是发酵完成啦。
7）在案板上轻撒一层薄粉，将发好的面团移到案板上，用手掌轻拍排气。
8）排气之后，将面团一分为二，分别折叠成长的椭圆形，用保鲜膜盖好，静置15-20分钟。 9）用手掌将松弛好的面团拍成长条形面饼，光滑面向下，在中间挤上60-70克乳酪馅，撒上适量酒渍蔓越莓，自上向下卷起，要卷紧，不要卷进大气泡，封口处压紧，搓成长条并弯成马蹄形，封口向下，摆在烤盘或烘焙油布上。用保鲜膜盖好，最后发酵。
10）当面团膨胀到2-2.5倍大时，表面撒上一薄层干粉，用锋利的刀片在中间位置划一刀。
11）提前以200度预热烤箱，将面包放在烤箱中下层，烤15分钟左右，出炉后转移到网架上放凉。
超级啰嗦： **这个面包是用“烫种”法做的，就是在面团里加入熟面糊，这样能提高面包的持水量，吃起来更柔软，撕开面包，还能有那种像羽毛一样的拉丝效果哦。 **因为面团中没有黄油，在揉面的时候要随时观察面团变化，完全扩展状态就好，不要把面团揉过，过了完全扩展状态，虽然延展性很好，但筋性不好，烤好的面团容易没有弹性，形状扁。
**因为面团中没有黄油，在第一次醒发时，可以在碗内壁或桌面上抹薄薄一层色拉油，以防黏住。
**乳酪馅可以提前一天做好，使用时提前回温，或是在等待面团发酵的时候现做也行。
**用酒泡好的蔓越莓，不用放在冰箱里，因为酒的原因，短时间内不会变质。
**在把乳酪馅和蔓越莓包进去时，一定要包紧，不要有太多的空气。
**要想烤好的面包挺实有弹性，在整形时要注意卷的紧实，封口处一定要压紧。
|
|
|
