绿茶是最常见的茶,按照外形特征分为莲心、旗枪、雀舌等(分别为单芽、一芽一叶、一芽两叶等)。它的特点就是鲜、爽。因为芽头中富含茶多酚、氨基酸,它们是绿茶品质形成的基础。 单丛为什么不像绿茶一样采芽头呢? 鲜叶的质量决定了成茶的品质。鲜叶的质量与茶园管理水平、气候条件、树龄等因素密切相关,而在等同因素情况下,采摘标准、时间等均对成茶品质产生影响。 鲜叶中醚浸出物含量较高,为单丛茶香气成分打好物质基础。若原料(茶青)粗老,茎叶纤维质化,含水少,内含物质也少,导致茶叶粗松,色黄,滋味粗淡,汤清浊,香气粗散。 内含物质较丰富,多酚类、氨基酸等较适宜,成茶香气持久,滋味浓醇甘爽。原料(茶青)过于细嫩,粗纤维相对较少,茶多酚含量较高,给后续加工带来一定难度,容易造成加工过度使成茶香气欠清纯,以致滋味浓烈而苦涩。 轻采轻放:采摘时防止折断叶片,避免芽叶损伤,防止芽叶红变。 松堆、分类采摘:鲜叶不能压实、防止叶温升高;因茶树品种不一,要分类放置以利于分类加工。 以上素材来源于 网络,如有侵权,请联系删除! |
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