葱爆皮皮虾 食材：皮皮虾500g，小葱200g，生姜200g，黄酒2勺（或者啤酒100ml用来提香去腥）大蒜头4瓣，盐一勺，酱油少许，耗油2勺 做法 1、先烧开水，放入少量切好的生姜，清水焯皮皮虾，煮3分钟后捞起沥干水分。 2、洗干净锅擦干水份后点火准备爆炒葱蒜， 3、确认锅里没有水后倒入食用油，等油温起来后，倒入备好的葱蒜，大火爆炒出香味， 4、然后放入沥干水份的皮皮虾一起爆炒， 5、待水份炒干后放入食盐和酱油翻炒一下，起锅前放入2勺黄酒或少许啤酒继续翻炒，待黄酒蒸发，锅里泛油光时继续翻炒几下后放入蚝油提色，翻炒几下后出锅，摆盘。 清蒸皮皮虾  食材：皮皮虾、青椒、料酒、醋、香油、白糖、盐、花椒、姜末、葱末、酱油、醋、香油、蒜末、精盐 做法： 1.皮皮虾洗净放入容器,加入盐,白糖,料酒腌制10分钟左右,备用;青椒洗净切丝备用;另取一个小碗,倒入醋,加入姜末,葱末,香油备用。 2.把虾码平在盘子里,放入蒸锅,大火蒸15分钟左右,取出,把切好的青椒丝放在虾身上。 3.起锅放入适量的油,烧热,放入花椒爆香,关火,浇在虾身上,即可。 辣炒皮皮虾  原料：皮皮虾500克,青红辣椒各1个,香菜随意、葱姜蒜末1汤勺,辣酱1茶匙,生抽1汤勺,盐1茶匙,料酒2汤勺. 做法： 1、葱姜蒜切末备用，青红辣椒切成小圈。 2、皮皮虾用清水浸泡处理干净，加入1勺料酒腌制。 3、锅中倒入适量的油，放从葱姜蒜末和青红椒圈爆香锅底。 4、放入辣酱炒香。 5、放入腌制好的皮皮虾爆炒，烹入料酒后，淋上生抽，撒上盐调味。 6、待皮皮虾变色后关火，放入香菜段即可出锅。 椒盐皮皮虾  食材：皮皮虾 葱 姜 蒜 椒盐 黑胡椒粉 做法： 1、皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分 2、葱切段、姜切片、蒜拍碎 3、锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热 4、倒入沥干水的皮皮虾 5、油炸30s后全部捞出，再开大火，将油温重新加热到八成热，将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出 6、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入事先炸好的皮皮虾，依个人口味加入椒盐和黑胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅 皮皮虾剥壳的方法 首先将皮皮虾整体进行揉捏，所采用的办法就是双手扭转皮皮虾虾体。然后将虾头壳掰掉，双手一起从头部往下数第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开。这个过程中，需要一手捏着头，另一手拿着壳一掀，虾壳就搞定了。在处理皮皮虾腹节底面的壳时，需要先将虾脚折断，然后从虾体一侧掀虾壳。由于之前在扭转虾体时，虾肉与虾壳已经基本分离，所以很容易能将虾肉、虾壳分开。剥完之后，整个虾肉完整无损！ |
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