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这个季节正好是吃海鲜的最佳季节，下面给大家介绍几款海鲜大餐，小伙伴们你还能忍住吗？ 【椒盐皮皮虾】椒盐皮皮虾 皮皮虾，葱，姜，蒜，椒盐，黑胡椒粉 椒盐皮皮虾的做法1皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分 2葱切段、姜切片、蒜拍碎 3锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热 4倒入沥干水的皮皮虾 5油炸30s后全部捞出 6再开大火，将油温重新加热到八成热 7将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出 8锅中留底油，放入葱姜蒜爆香 9倒入事先炸好的皮皮虾 10依个人口味加入椒盐和黑胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅
1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。 2、家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。 3、这道菜靠椒盐和黑胡椒来调味，不需要另外放盐。 [香辣皮皮虾]
香辣皮皮虾
方法： 1皮皮虾洗净，控干水分 2准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒。 3炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香 4待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣。 5放入淋干水分的皮皮虾。 6倒入少许黄酒大火翻炒。 7加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀。 8翻炒均匀出锅装盘撒上白芝麻即可，美味的香辣皮皮虾就做好了，看着是不是很诱人呢 蛏子可以说是大家一点都不陌生，下边教大家做一道最好吃的爆炒蛏子 【香辣蛏子】
香辣蛏子 【需要准备的食材】蛏子500克，姜片，料酒，味极鲜酱油，葱段，食用油。 【做法】 1将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净，生姜切丝，香葱切段备用 2热锅中入冷油，炒香姜丝和香葱段 3锅中加入蛏子爆炒 4调入黄酒和海天特级一品鲜酱油一起翻炒片刻即可装盘出锅 5如果想吃辣的可以接着放入一勺老干妈，或者干辣椒丝翻炒均匀出锅装盘即可 【小贴士】 一、买蛏子时有的是吐过沙的，如果没吐过沙，问小贩要点海盐，养在水里，中间换几次水，可以养两天，随吃随做。 二、淘米水可以让蛏子快速吐沙。 【香辣螃蟹】
香辣螃蟹 需要食材： 螃蟹2只，芹菜蒜苗各30克，姜一小块，蒜2个瓣，青红椒各一个，辣椒酱适量，白糖，淀粉，料酒适量。 制作方法： 1梭子蟹用清水冲洗干净，将梭子蟹去掉内藏。斩成块 2 红椒去籽切块，蒜苗芹菜斜切，蒜切片，姜切丝 3螃蟹切口粘一些淀粉 4锅烧热油，把螃蟹粘淀粉的那边下去煎定型，盛出备用。 5锅中留底油，爆香葱姜碎，下入辣椒酱炒均匀，加入青红椒。 6倒入煎好的蟹块翻炒均匀，烹入料酒 ，加入适量白糖调味 7再加入一点水，大火烧开，收干汤汁即可 【辣炒花蛤】
辣炒花蛤 需要准备的食材：花蛤一斤，葱，姜，蒜，食盐，朝天椒，料酒，生抽，醋，郫县豆瓣酱 做法：1 花蛤放盐或香油泡着吐沙，时间最好长一些。 要想沙子彻底吐干净的话可以将花蛤焯水至张嘴，然后再沥出来流水冲洗，基本就能干净了，不过煮汤的蛤蜊最好不要用此法，会降低鲜味 2 葱、姜、蒜切末，辣椒切小圆粒 3 锅下油，下葱、姜、蒜和豆瓣酱 4 下花蛤，调入料酒和几滴醋去腥，生抽翻炒一下，然后下辣椒粒 5 盖上盖子，让蛤蜊尽快张口，吸收汤汁 6 张口后，尝一下味道，根据需求加盐，勾一点水淀粉，出锅 【油焖大虾】
油焖大虾 【准备食材】： 对虾8只，姜，蒜，香葱，白糖，番茄酱（或西红柿），生抽，料酒，盐 下面开始处理大虾 第一步 新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便 第二步 从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线 第三步 清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段 第四步 锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出 第五步 锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油 第六步 投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷 第七步 约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。 【红烧带鱼】
红烧带鱼 准备食材： 带鱼,油,盐,酱油,料酒,老抽,葱,姜,蒜,八角,醋,白糖，鸡蛋一个。 操作方法 1 先将红烧带鱼的带鱼清洗干净，切成一段一段 2 蒜和姜切片，碗内打一个鸡蛋 3 带鱼放进鸡蛋中浸满蛋液 4 锅中放入多点油，烧熟的7到8成熟 5 把浸好的带鱼放入锅中，煎到带鱼两面金黄色，捞出来控油 6 锅中留少量油烧热，将蒜姜片，八角爆香 7 放入煎好的带鱼，然后放入料酒，盐，老抽。再倒入开水没过带鱼，再放入白 糖和醋，盖锅盖中小火炖至带鱼入味即可。 【锡纸鲈鱼】
准备的材料： 鲈鱼一条，洋葱，尖椒，食盐，姜，食用油，水，味极鲜酱油，蒜，白糖。 【操作方法】 1 鲈鱼收拾干净后擦干水分，抹上盐。 2 洋葱切丝，姜一部分切丝一部分切片，辣椒切段，蒜切片； 3 平底锅入油，加入姜片再放入鲈鱼煎，煎好后放到事先准备好的锡纸上； 4 另起锅入油，放入蒜和姜丝爆香加入洋葱和青、红辣椒炒，再加入酱油、盐、糖和适 量水，炒好后撒到鲈鱼的身上 5 锡纸封口，烤箱预热200度，上下火烤20分钟就可以了！（如果没有烤箱，上锅大火 开锅蒸15分钟即可） 【干炸小黄花鱼】
准备食材： 小黄花鱼一斤，淀粉，食盐，面粉，料酒，食用油，小葱，黑胡椒粉。 【操作方法】 1小黄鱼去鳞、去鳃(也可去鱼头)、去内脏后洗净备用 2 取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜丝和盐，抓匀腌30分钟左右 3 取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中 4 逐个均匀包裹上干面粉待用 5 油热放入小黄鱼，小火慢炸 6 捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍，这样小黄鱼更酥，小黄鱼出锅后，可以撒上一些 黑胡椒粉，味道更棒 。 【麻辣小龙虾】
准备食材： 小龙虾500克，红尖椒，郫县豆瓣酱，花椒，香叶，五香八角，生姜，蒜，花椒粉，麻辣鲜，五香粉。 处理小龙虾：1 小龙虾放入清水中，加食盐浸泡两小时 2 用小刷子将小龙虾背部腹部刷干净。 3 握住小龙虾的尾巴，左右摇晃，抽出虾线。剪掉虾须 方法：第一步 锅内多放油，加入葱段，姜片，蒜瓣炒出香味 第二步 加入干辣椒，大料，麻椒，生抽、郫县豆瓣酱，料酒，白糖翻炒均匀。 第三步 加入小龙虾继续翻炒，最后加入200ml清水及少量盐，大火炒制 第四步 等小龙虾变红 煮制3分钟即可出锅装盘，散点白芝麻会更有食欲哦。 爆炒鱿鱼
爆炒鱿鱼 准备食材： 鱿鱼，香菇，冬笋， 小葱(15克) 白酱油 (10克) 白醋(5克) 大蒜 (5克) 淀粉 ( 蚕豆 )(10克) 味精(3克) 香油(10克) 花生油(40克） 方法： 1、将鱿鱼 剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控 去水分 2、葱去根须，洗净，取葱白 3、香菇去蒂，洗净，切菱形片 4、冬笋削去外皮，洗净，切菱形片 5、香菇片、冬笋片 焯水 一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用 6、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出 7、留余油50 克回置旺火上，倒入 卤汁 烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几 几下装盘即可。 蒜蓉粉丝蒸大虾
准备食材：大虾8只，粉丝一下把，蒜蓉，葱花，生抽，食盐，糖，白胡椒粉，清水 方法：1 用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。 2 然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接 头身 3 从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开 三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开 4 接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开，用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲 洗干净。 5 用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾 开背就算完成了 6 取一小把粉丝泡发30分钟，这个步骤在给虾开背前就可以准备好 7 大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉 8 锅里加入大约1匙半的油，油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜 蓉炒糊掉的，所以三四分热就可以了 9 加入生抽、食盐、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁 10 粉丝用剪刀剪成几段，平铺在盘底，开好背的虾均匀摆放在粉丝上 11 将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处，多余的浇在粉丝上。将盘子移入蒸锅，大火 烧开后，蒸5分钟即可 12 蒸好的虾从锅中取出，撒上葱花，锅里烧一点热油，油热后浇在葱花上即可。 |
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