燕麦沙拉虾做法：1、在牡丹虾的背部划一刀，飞水后卷裹成虾球，然后进行冰镇待用。 2、把冰镇后的虾球控干水分，加入沙拉酱50克、芥末3克、柠檬汁5毫升拌匀，注意要让沙拉酱裹匀每一个虾球。 3、把裹匀沙拉酱的虾球逐个裹匀燕麦片，然后装盘点缀即可。 香茅焗乳鸽原料：乳鸽2只，麻辣蚕豆50克，香茅草20克，小米椒节、姜片各少许。 调料：盐、料酒、复制酱料、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量。 做法：1、把乳鸽斩成小件，投入清水盆里冲洗净血水，捞出来沥水后，加小米椒节、姜片、盐和料酒腌入味，然后再下油锅炸至色黄捞出来沥油。 2、锅入煳辣油烧热，下入复制酱料稍炒香以后，加入香茅草并掺入适量的鲜汤，烧开并调好口味，然后下乳鸽块并以小火收至入味，起锅晾凉。 3、出菜时，以麻辣蚕豆垫底，上面放乳鸽块，稍加点缀即成。 复制酱料： 把红烧酱、排骨酱、豆豉酱等混合即成。 盖碗分子椰奶嫩蛋浇泡菜香肉汁把椰奶纳盆后，调入鱼胶粉和盐搅匀，再倒入净锅里烧开，出锅分别舀入茶碗里，制成“蛋清液”。 另把芒果取肉后，利用分子胶囊技术做成芒果胶囊，再摆放在盛有椰奶液的茶碗内凝固成“鸡蛋黄”。 净锅入油烧热，投入猪肉末炒干，再下什锦泡菜粒（泡子姜、泡辣椒、泡萝卜、泡酸菜等） 炒香，调入味精、鸡精和白糖，然后逐一舀在茶碗中的“鸡蛋黄”上，撒入葱花，盖上拉丝糖网，即成。 酥皮泡菜汁灯局鸡翅佐芒果蛋黄把鸡中翅剔骨治净，并剞上十字花刀。另把什锦泡菜粒投入热油锅里炒香出色，再掺少量汤汁烧出味，调入蚝油、味精和鸡精制成泡菜汁，然后放入鸡中翅浸泡2小时，捞出来沥干水分。 取酥皮面团擀成0.2厘米厚的片后，切成8厘米见方的正方片，再把鸡中翅卷入酥皮内，并用刀把两头修切整齐，然后送入160℃的烤箱内烤制12分钟，至表皮色呈金黄且酥脆时，取出来摆盘。 芒果去皮后取肉，放入搅拌机里搅碎，过滤取汁后利用分子胶囊技术做成芒果胶囊，再放入鸡蛋壳内，并放上鱼子，摆在烤好的鸡中翅旁边，稍加点缀即成。 鸡酱烤凤梨材料：凤梨、泰国鸡酱、百里香、菠萝制作：1、将凤梨500克切成直径为1厘米厚的半圆形，放入200℃的烤箱中烤10分钟，取出。 2、将泰国鸡酱100克倒入锅中炒香出锅淋在烤好的菠萝，撒上百里香2克即可。 1、放入烤箱中烤制。 2、将泰国鸡酱炒香后，淋在菠萝上即可。 冬荫椰汁鸡汤主料：鸡肉片、鲜蘑 辅料：小干葱、小葱、泰国大香菜、南姜、香茅、圣女果、青柠、辣椒浓椰浆、椰浆水 调料：糖、味精、生粉、盐、蛋清、柠檬汁、泰国香椒油、鸡粉、鱼露 制作：1、将香茅1根切成滚刀块；小干葱1棵切成丝；小葱1棵切成末；泰国大香菜半根切碎；鲜蘑100克撕片；南姜1块去皮、切片。 2、鸡肉片150克加糖3克、味精0.5克、生粉、盐各5克、蛋清10克拌匀。 3、取一个碗，倒入柠檬汁50克、泰国香椒油5克、鸡粉3克、圣女果4瓣、青柠半个、泰国大香菜碎、小葱末各少许。 4、热锅，倒入浓椰浆100克、椰浆水200克烧热，下入鸡肉片、香茅、小干葱、南姜、青柠叶、鲜蘑烧开，加入鱼露5克、鸡粉2克、柠檬汁20克、青柠半个、辣椒碎2克，继续煮烧开后，倒入碗中，最后撒上香菜2克便成。 1、热锅，倒入浓椰浆、椰浆水烧热，下入原料。 2、取一个碗，倒入柠檬汁，加入调料。 3、加入调料煮开。 4、将锅煮开后，倒入碗中即可。 低温牛小排配紫胡萝卜主料 澳洲产和牛小排600克 辅料 紫色胡萝卜20克、甜薯200克、切片培根40克 调料 牛肉汁100毫升、特级初榨橄榄油40毫升、盐20克 做法1.锅内加入20克橄榄油，加热后将整块牛排两面煎一下，然后室温冷却；将煎好的牛肉和牛肉汁放进真空包装袋内密封，上蒸箱以70℃蒸12小时。 2.将甜薯去皮后煮熟，将培根切成小丁炸香，锅内加入去皮甜薯压碎，加入余下的橄榄油继续搅拌，加热至甜薯水分收干成茸；将甜薯茸盛入方形容器中冷却，制成肉胚状。 3.紫色胡萝卜削皮后切成近透明薄片，摆盘即可。 勃艮第炖牛肉主料 牛颊肉200克 辅料 红菜头100克、土豆100克、蘑菇20克、牛骨高汤100毫升 调料 奶油150毫升、辣椒粉2克、红酒200毫升、巧克力10克、杜松子2克、丁香子2克 做法1.将牛颊肉在放入香料的红酒中腌制48小时； 加入少许面粉后，将腌制好的牛肉在80℃低温持续烹煮48小时。 2.将红菜头做成泥状并加入泡沫中；快炒一下蘑菇将其放入菜品，摆盘即可。 鹅肝酱生蚝初加工： 上好的生蚝2个用刀开壳，用水略微冲洗表面的泥沙。 熟处理： 将自制鹅肝酱10克分别淋在两个生蚝肉上，放入烤箱或者炭火炉上烤至成熟，然后将鲑鱼子1克摆放在生蚝壳内。 自制鹅肝酱： 1、新鲜鹅肝500克处理干净，去掉筋膜后将其一份为三份，2/3放入粉碎机内粉碎成蓉；1/3切成小粒。 2、锅内放入牛油20克，烧至五成热时放入圆葱粒60克炒香，放入百里香3克、迷迭香5克、鹅肝蓉和鹅肝粒，翻炒均匀，用牛奶10克、盐3克、白兰地酒5克调味，出锅倒入模具内，上面摆放2片香桂叶，用锡纸包好，用80℃的水炖至成熟。 柠檬香熏深海鳕鱼亮点 ： 为了增加烤鳕鱼的香味，我们从三个方面入手：一是用自制的味汁浸泡鳕鱼，让它可以更好地入味；二是烤制时以蔬菜料垫底，提升鳕鱼的清香味；三是烤制时刷上用蜂蜜和麦芽糖调制的酱汁，增加轻微的甜味。 初加工： 取净鳕鱼750克洗净，切成大小均匀的四块，放入自制酱香汁中浸泡腌制10分钟。 熟处理：烤盘内放入小香葱500克、圆葱150克、鲜迷迭香3根垫底，将鳕鱼块均匀地摆放在蔬菜料上，入烤箱（面火260℃、底火200℃）烤制20分钟，刷上蜂蜜麦芽糖（蜂蜜和麦芽糖按照1:1混合），再烤制5分钟，取出装盘，用西瓜球、一切二的小青柠各20克，紫苏叶1片，芒果沙拉酱10克，黑橄榄2克点缀。 秘制酱香汁 ： 将生抽、鸡粉、味精、海鲜酱各50克，白砂糖、万字酱油、烧汁、红腐乳各100克混合均匀即可。 巧克力薄脆时蔬卷
制作：1、将黄瓜、大葱、红萝卜、苦苣洗净，均切成丝待用。 2、用洋葱碎、荷兰芹碎、苹果醋、黑醋、盐、橄榄油一起调制成油醋汁。 3、把苦苣丝、黄瓜丝、大葱丝、红萝卜丝用春卷皮卷起来，切成段装盘，上桌前装入巧克力制成的盛器中并跟上油醋汁即可。 香煎牛肉佐冲菜
做法：1、牛肋条肉500克加入味之素肉用调料5克和清水（没过牛肉），浸泡3个小时，捞出吸干水分，加入调料（老抽、鸡粉各2.5克，红甜椒粉10克，美极鲜味汁、白砂糖、东古一品鲜各4克，味精、黑胡椒碎各2克，蚝油1.5克，纯净水40克）腌制5小时。 2、煎锅烧热，淋入橄榄油10克，放入牛肉小火煎至两面金黄，取出切成4厘米见方的块，取出后放入用冲菜垫底的盘中，用鲜花、水果粒点缀即可。 冲菜：芥菜洗净后切粒，用干炒的方式小火炒干水分，放入盐调味，再放入密封罐腌制一天即成。如果感觉冲菜的味道不够浓郁，可以在炒制时加入少许芥末油（200克冲菜加入3克芥末油） |
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