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蒜泥空心菜的做法 1.准备好空心菜300克、蒜5瓣、盐2茶匙、生抽2茶匙、植物油1汤匙、鸡精1茶匙，之后将空心菜去老根后用手掐成段 2.再放入盐水中浸泡清洗干净，之后控干水，然后将大蒜去皮后清洗干净，切碎，再将锅置入火中，烧热后倒入油 3.继续烧热，小火翻炒大蒜，翻炒出香味后放入空心菜，大火翻炒，倒入生抽，大火翻炒均匀，最后用盐和鸡精调味即可熄火，出锅前再撒上少许大蒜碎末即可。 如何炒空心菜不发黑？ 空心菜会变黑的原因是因为里面含有铁元素，因此容易发黑，想要避免这种情况就可以放入柠檬水里面浸泡，经过宁国的酸度处理之后空心菜就不用担心会变黑了。 
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小窍门 ： 1.选择空心菜：叶子越绿越新鲜 空心菜宜选择整株完好、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳，叶子越绿的越新鲜。 2.选择空心菜：切口无腐朽或变色 茎管底部的切口要无腐朽或变色，假如太枯燥或缺乏水分的不新鲜。 3.选择空心菜：茎管细的口感细嫩 口感方面，茎管细的空心菜口感较细嫩;茎管粗的空心菜口感相对较脆。偏绿菜梗的口感细嫩。 |
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