广东点心的面皮之一澄面皮

  广东早晚茶的点心全国出名。以至于很多做点心的师傅经常给请到全国各地工作，我从93年开始在广州学做点心了。一开始就是拉肠粉，后来慢慢做案板，酥食，煎炸等岗位的。呵呵，这里讲的是点心的专业术语。不好意思了。其中案板这个岗位就每天需要做到一种面皮，今天所讲的澄面皮（北方很多师傅叫水晶皮)。澄面皮是广东点心师傅对淀粉面皮的称呼吧，至少我是这么理解的。因为主要原材料就是生粉，淀粉。其实这个产品应该是舶来品的。我在广州学徒的时候生粉，澄面都是荷兰风车牌的，估计是早期香港师傅使用这个之后才传到广东的。而这个面皮对于大众最为熟悉的就是虾饺了。虾饺是很多人最喜欢吃的饺子了。晶莹透明的外表，爽滑弹口的内馅。上传一张我做的虾饺过过瘾啊。。呵呵。。
今天由于时间紧张，没来得及拍做虾饺的图片，很遗憾了。
            澄面皮的原材料：风车生粉：双箭澄面===6:4（比例）盐少许，色拉油和猪油少许。工具：毛巾，拍皮刀。我们酒店使用的是风车牌的生粉和双箭牌的澄面。拍皮刀是香港陈枝记。刀很贵需要两百多吧。其实买相对于便宜的也行的，估计是在50内可以买到。
          制作过程：按比例称好粉等材料拌匀。烧好开水。

快速的倒入开水


趁热倒在案板上用手快速的槎。

之后用保鲜膜包好开始做皮子了。







需要用到毛巾加些油来防止刀吸住面皮。
我的成品。


今天下午生意忙，后来没时间用手机拍照了。所以没拍到那个虾饺的制作了。
      在这里，向那些师傅级别人说声：见笑了，做的不好。博客我只是兴趣来了，就写下，也不在乎其他什么的。做的不好就请高手们一笑而过。