要瞎搞还是要虾饺？基围虾......4两 猪肥膘......适量 冬笋......1颗 澄粉（澄面）......200克 土豆淀粉（生粉）......70克 所有材料准备好。 冬笋剥皮， 去掉老的那一段， 取中间最嫩的部分。 先切片， 再改刀切成丁。 水烧开， 下冬笋丁，焯熟， 三分钟后关火捞出。 用焯冬笋的水来煮猪肉， 大概10分钟左右。 没什么特别的技巧， 就是省了一锅水而已， 所以忽略锅里没捞干净的冬笋丁。 把猪皮和肥肉分离。 猪皮放在一边， 肥肉切成丁。
焯完水的冬笋丁， 和煮熟切成丁的肥肉。
接下来处理基围虾， 基围虾去头、剥开， 去掉虾线。
生虾比较难剥， 要有点耐心哦， 不妨放首歌听听。
制作面皮， 称重200克澄粉和35克生粉。
顺时针搅拌均匀。
下面一步，是制作的小重点： 加热水热水热水！ 很热很热的水！ 倒入澄粉中不停搅拌， 具体用多少只能说适量了。
当看到面团微微湿润的时候， 再加入35克生粉。
把面粉捏成一团。
洗干净手，处理面团， 沾一点沙拉油， 然后顺时针搅拌面粉。
搅拌的时候记得加入半勺猪油。
面团做好后， 滚成长条状， 然后用保鲜纸包好， 放在一旁静置30分钟。
留六只基围虾， 其余的基围虾统统切碎。
找一个盆， 放入虾仁碎、笋丁、猪油丁和适量的盐， 不停用手搅拌。
然后大力地摔，多摔几次， 摔成一颗球， 包好保鲜膜放入冷藏室半小时。
半个小时叮的一声就过去了， 取出虾肉球和面皮。
切开一段，用左手压扁， 抓住面皮的中心， 接着用右手擀面皮， 并且不停地旋转。
擀成薄薄透透即可。
倒数第二步，包饺子。 取一点馅儿放入中心， 再放入一整只大虾， 按照包饺子的方式， 一个褶一个褶地压过去， 大约到三分之二处， 把剩余的没有折叠的面皮直接压上去。
一颗可爱的饺子就包好啦， 跟包其他普通的饺子是一样的。
最后一步，蒸饺子。 把饺子放入蒸笼， 最好在饺子下面垫胡萝卜片或者笋片， 可以防止底跟蒸笼粘连。
因为是现包现吃， 所以一笼一笼地蒸， 水滚后蒸6到7分钟即可， 时间不能太长， 时间长了皮容易烂。
啊呜咬上一口， 一整只大虾，还有水晶皮的劲道。
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