【图文】天然酵种火龙果奶酪软欧的做法

8.4 综合评分

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 leibaobao00

这个面包的面团没烤的时候很漂亮，天然玫瑰红，可惜用石板烘烤后，估计温度太高，马上就失色了。然后夹馅也不应该用马斯卡彭，水分太大了，这次用了王后T55传统法式面包粉，非常好吃，记录下配方，以后再做。

配方是两个的量。

天然酵母制作，https://www.xiachufang.com/recipe/101768087/

没有天然酵母的话，可以用波兰种代替，45克面粉加45克水，一克酵母发酵到塌陷，然后主面团再加1.5克酵母就可以了。

制作前请看下小贴士！

用料  

天然酵种(百分百粉水比)	90克
王后T55	200克
细砂糖	25克
盐	3克
火龙果肉	50克
冰水	55克
干酵母(可选)	1.5克
黄油	15克
夹馅儿
马斯卡彭(非常不建议，建议用高熔点奶酪)	适量
蔓越莓干	适量

天然酵种火龙果奶酪软欧的做法  

1. 我用的面粉是这种。

   

2. 后油法把面团揉到7分，今天天气比较凉快，又用了冰块，揉好的面团才20度不到，最适合的温度是26度。

   

3. 滚圆后先发酵半个小时。
   

   

4. 半个小时后翻面，继续发酵至两倍大，这一步我发了70分钟

   

5. 均分两份，滚圆松弛15分钟。

   

6. 案板撒薄粉，光滑面在下面，轻拍面团，成长椭圆形。

   

7. 放适量奶酪和蔓越莓。

   

8. 折一下，把夹馅裹进去，压紧。

   

9. 再放适量奶酪和蔓越莓。

   

10. 裹入后压紧。

    

11. 捏紧收口成橄榄形。入32度湿度85%的环境进行二发。
    Ps，发酵时可以开始预热石板了。石板需要250度预热30到40分钟。

    

12. 40分钟后撒粉。
    

    

13. 割包。

    

14. 把面包连烘焙纸移入石板上，先230度嫩烤5分钟。
    然后再230度上下烧烤12分钟。

    

15. 烤好颜色就不美了。

    

16. 不过口感我喜欢。

    

小贴士

水量请根据自己面粉和吸水性增减，揉到成团就可以了。
欧包最好当天食用完味道最佳，如果吃不完可以切片冷冻保存，最多可以两个礼拜。要吃了可以表面喷点水(不喷也可以),150度到200度加热几分钟，实际时间根据面包大小，烤太久水份变干就不好吃了哦。