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夏天一到，咖啡店就成了冰咖啡的主场。 热得发慌的天气，来一杯冰咖啡， 真是从头爽到脚。 而提起冰咖啡，就不得不提一下朋友圈里很多小伙伴都在分享的星巴克新品——“冷萃咖啡”。上网一搜，发现该网红已经从西雅图红到欧洲。 “冷萃为什么总是卖完！” “星巴克为什么你们又没有冷萃了...”
而且，每天还限量供应 这种限量更是可遇不可求的。因为——冷萃并不是现煮的。由于萃取长达20小时，所以只能是提前准备好一定的量进行供应。 一般来说，星巴克都是先做好一大桶的冷萃，供应几日的售卖，卖完的那天晚上再重新制作下一桶。售罄的时刻是不确定的，有可能是早上，也有可能是下午。所以，即使很多星迷们为了买到限量冷萃一大早就去排队，也可能遇到冷萃卖断货的现象！ 那么 ▽ 这个咖啡界的新晋网红，究竟是何方神圣？ 到底有什么魅力，引得无数人趋之若鹜？ 肩负着传播美好食物的重任，小编深觉有必要和大家一起八一八这个作为咖啡界新宠的冷萃咖啡。 关于网红冷萃咖啡的二三事 什么是冷萃咖啡？ 具体来讲，Cold Brew Coffee，也就是冷萃咖啡，是用冷水浸泡经过研磨的咖啡豆12小时以上，通过专业的器具进行萃取过滤而成，类似冷泡茶的做法。极端一点的，采用冰水混合物浸泡咖啡（冰滴就是这个原理，冰块融化滴咖啡粉，要滴一天）。这个萃取的过程，最少需要12个小时。如果想要风味更加醇厚，可以延续到24-48个小时。 冷萃咖啡与其它咖啡相比有什么特别之处？
低温和长时间萃取，是冷萃咖啡相比于传统热萃取咖啡最突出的两个特点。 热咖啡是通过热水与咖啡豆进行萃取而成，根据研磨度不同时间不同，一般不超过5分钟，通过加压加速萃取的意式浓缩最快，只有18-23秒。 热咖啡萃取：热水，≤5分钟 而冷萃咖啡，则是通过冷水对咖啡豆进行萃取，萃取的时间远远大于热咖啡。12个小时以上，才能完成一杯冷萃咖啡的萃取。
冷萃咖啡VS其它冰咖啡 冷萃咖啡与其它普通冰咖啡的区别，则是低温萃取和冰镇咖啡的区别。 简单来说，就是其他种类的冰咖啡，是以冰加到热咖啡里进行冷却而成，融化的水会稀释咖啡； 就像这样—— 而冷萃咖啡则本来就是用冷水做出来的，加冰对咖啡浓度影响较小。 大概就是下图这个样子，加入冷水，通过一个专业的萃取机进行低温萃取——
为了让大伙对冷萃冰咖啡有更直观深入的了解，下面我们就拿常见的几款冰咖啡与冷萃一起做个比较，还是以星爸爸这家单店为例。 四款冰咖啡： 冷萃冰咖啡、冰美式、 滴滤冰咖啡（冰本周）、冰手冲
通过这几款冰咖啡的比较，我们不难总结出冷萃的独特之处： 长时间的慢速萃取，使得冷萃咖啡口感更加顺滑馥郁，醇度浓厚。高质量的咖啡豆萃取出来的味道，可以用柑橘风味融合天然巧克力风味来形容。
相较于其他热淬后加冰的冰咖啡，冷萃独特的工艺令咖啡中的咖啡因降低，酸度大幅减少，咖啡因含量也较低，口感上更顺滑，回甘明显，没有油脂，清澈爽口。也更适宜胃部较为敏感的人饮用。
制作过程是一个至关重要的环节。 用来浸泡咖啡豆的冷水必需在5度以下，冷萃机萃取的时间要超过20小时，方能将咖啡本味最大程度提纯。
也就是说，拿到你手上的这杯星爸爸冷萃，是经过了20小时漫长的等待，才能制作完成的。 所以我们也就不难理解为什么这款咖啡是限量售卖了：不止因为是精品，更因为制作时间漫长，每日产量有限。
星巴克目前用的是这种量产冷萃咖啡的Toddy brewer设备，这款设备，减少了冰咖啡固有酸涩口味的同时，又完美平衡了咖啡的酸度和醇度，更好的提升了咖啡的甘甜风味。 冷萃咖啡的花样打开方式
由于是不加任何其他材料的纯咖啡，所以有些小伙伴可能不是很适应这样高纯度的冷萃咖啡的风味。那么，如何既享受到冷萃咖啡的美味，又满足自己的味蕾追求？
解决方法很简单：饮用者可以根据自己的口味，在纯冷萃的基础上，随意加糖加奶，调配出更多花样。 下面提供两种在星巴克门店喝买冷萃时加糖加奶的参考意见。教你如何在星巴克优（zhuang）雅（bi）地点一杯冷萃咖啡。
理由：冷萃咖啡本身的味道顺滑平衡，加了香草糖浆之后，更加突出了顺滑的口感，并带有丝丝香草的绝佳口感，尝起来就像一股清泉，甘甜而清冽。
理由：冷萃咖啡加了牛奶之后再加入香草糖浆，则因为牛奶的缘故，口感变得丝滑和柔和，像吃一块咖啡味道的巧克力一般，奇妙无比。
奉上一张加香草糖浆和牛奶加香草糖浆的对比图
咖啡与点心是分不开的好基友。不过，因为很多咖啡都是加糖加奶的，所以搭配起甜点来往往会让人觉得过于甜腻。 这个时候，作为清咖的冷萃就是最佳选择了——冰凉的口感加上微苦醇香的味道，很适合来上一款甜品搭成一套下午茶：甜点解馋，咖啡解腻。
巧克力、芝士蛋糕、马卡龙……这些平时大家熟悉和钟爱的甜点，都是很不错的搭档。 星巴克冷萃之群众评价 逼逼了那么多星巴克冷萃的东西，其实大家最关注的还是—— “到底好不好喝？” 关于喝起来口感怎样这回事，因为每个人对咖啡的了解程度不同，口味也不一样，所以口味嘛，见仁见智，众说纷纭。都说群众的眼睛是雪亮的，于是辛勤的小编四处搜罗，汇集了各种各样的意见供各位参考。 一起来看看喝过冷萃的小伙伴们是怎么评价的吧。
嗯，就总的评价来看，似乎身边冷萃的拥簇者不是很多啊。总结了一下，就是觉得味道比较淡，喝不出跟美式有什么比较大的差异、性价比不高…… |
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“星巴克冷萃咖啡！就是完美！”
冷萃咖啡萃取：冷水，≥12小时
