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维生素C又叫做抗坏血酸，是一种抗“坏血病”的维生素。维生素C呈酸性，为白色结晶性粉末。维生素C忌与铁盐、氧化剂、重金属盐(尤其是铜盐)配伍，保存时应避光和避免与金属接触。口服维生素C后，可迅速由胃肠道吸收，腹泻时吸收减少。胃酸缺乏者服后易破坏。吸收后可分布到全身组织中，在腺性组织中浓度最高，在肌肉和脂肪中最低。 维生素C的功用为以下几个方面： 1．能促进动物生长和体内的氧化作用：维生素C参与极复杂的代谢过程，它是机体中生理氧化还原过程的重要递氢体之一。若维生素C不足，可使机体的氧化还原过程受到阻碍。 2．防治坏血病：主要是维生素C能促进细胞间质中胶原的形成。人体具有亿万个细胞，这些细胞靠细胞间质把它们联结起来，细胞间质中有一种成分，叫胶原蛋白，它们是由羟脯氨酸和羟赖氨酸构成的。而脯氨酸和赖氨酸的羟化，需要有维生素C参加。所以缺乏维生素C时，这种羟化过程不能正常进行，胶原蛋白不能正常合成，容易导致细胞联结障碍。主要表现为毛细血管脆性增加而引起皮下、黏膜下的出血，即坏血病。另外，由于缺乏维生素C时胶原的形成不好，故影响成骨细胞和成齿细胞的生成，从而使牙齿的珐琅质及骨骼得不到正常的发育，这也就是坏血病病人牙齿受到损害和婴儿佝偻病的致病原因。坏血病的主要临床症状有：齿龈萎缩，皮下出血，骨膜下出血及肠出血等，并以骨膜下出血最为常见。 3．保护细胞膜和解毒：在人的生命活动过程中，保证细胞的完整性和代谢的正常进行是非常重要的。参与这两项任务的有谷胱甘肽和酶。谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨，酸组成的短肽，在体内具有氧化还原作用，本身有两种存在形式，即氧化型和还原型。还原型对保证细胞膜的完整性起着重要作用。而维生素C也具有氧化还原作用，本身被氧化，使氧化型谷胱甘肽还原成还原型谷胱甘肽，从而发挥其保护细胞膜作用。 酶是生物体内的催化剂，有些酶在体内发挥作用时需要有自由的巯基(－SH)，才能保持其活性，而维生素C具有保护巯基酶(－SH)的作用，有些毒物，其所以能够引起中毒，就是因为与巯基的－SH相结合而使其失去活性。而维生素C具有保护巯基酶－SH的作用，所以维生素C有解毒作用。 4．治疗贫血：维生素C能使难以吸收的三价铁还原成二价铁，促进肠道内铁的吸收，还能使血浆内输铁蛋白中的三价铁还原成肝脏铁蛋白的二价铁，提高铁的利用率。所以有助于治疗缺铁性贫血，即营养性贫血。 叶酸缺乏，可以引起巨红细胞性贫血。而叶酸在体内必须转变成具有生理活性的四氢叶酸才能发挥作用。维生素C有促进这种转变的作用。因此，在治疗巨红细胞性贫血时，除供给叶酸外，还应供给维生素C。 5．防止动脉粥样硬化：维生素C可促进胆固醇的排泄；防止胆固醇在动脉内壁沉积；还可使已沉积的粥样斑块溶解。 6．抗癌：有人说：“癌症是维生素C缺乏症”，这不是没有道理的。尽管维生素C的生理功能和抗癌机制仍有待进一步研究，但根据目前所作的工作，就足以证明维生素C确实具有良好的防治癌症的效果。 有人给大白鼠饲以含亚硝胺食物时，可诱发癌症，但若同时饲以维生素C，即可完全阻止癌症的发生。在第二次国际维生素C会议上，有人报告了维生素C可以防止产生致胃癌物质——烷酰胺型基质的亚硝基化。如果每天能服用2克维生素C，将可以使体内致癌物急剧减少。 亚硝胺是诱发消化系癌症的重要致癌物质，它是亚硝酸与各种胺类物质反应后的生成物，而二者单独存在时并不具有致癌性。亚硝酸盐广泛存在于蔬菜等食品中，当它和某些食品中的胺类物质混合在一起后，则在酸性条件下很容易发生反应生成亚硝胺，人体的胃恰是发生这种反应的良好场所。而维生素C却能有效地阻止生成亚硝胺反应的。 维生素C治癌的道理：一是它能巩固和加强机体的防御能力，使癌细胞丧失活动能力。因为正常人的细胞间质都有防御癌细胞侵袭的能力，而维生素C可以增强细胞间质的生成能力。第二，它是合成透明质酸酶阻遏物的过程中必不可少的物质。透明质酸酶阻遏物是抗癌细胞的，癌细胞的增殖是靠它本身不断释放出的一种透明质酸酶，而透明质酸酶阻遏物可以使透明质酸酶丧失活性。维生素C的缺乏，会直接影响到透明质酸酶阻遏物的合成。 7．提高应激能力，增强身体对传染病的抵抗力：人体受到异常的刺激，如创伤、剧痛、冷冻、缺氧以及强烈的情绪激动等引起的用以抵御异常刺激的紧张状态，叫作应激。应激反应伴有一系列神经和体液的变化。其中包括交感神经兴奋，肾上腺髓质和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是由酪氢酸转变而来，在转变过程中需要有维生素C参加。 从动物实验证明，维生素C不仅能促进抗体的形成和提高白血球的吞噬作用，同时还能对一些化学毒物如铅、砷、苯及甲苯等发挥去毒作用。因此维生素C不足，即使不表现出坏血病的临床症状，也会使机体的抵抗力大大下降。 8．预防感冒：维生素C能使病毒钝化，减弱其致病力。从1970年以来，成千上万的热心者吞服他们认为可以治疗感冒的维生素C，单美国人每年就要服2800万磅维生素C药丸。提出这一主张的是享有盛名的诺贝尔奖获得者，美国化学家林纳斯·鲍林博士。1971年，他发表了一本叫《维生素C和感冒》的书，主张每天服1000毫克维生素C，就能减少45%的感冒，认为如果有足够的人大量服用维生素C，感冒会在数十年内消灭。 9．保护心脏：据报道，用大剂量维生素C抢救急性型克山病，取得了较好的效果。认为维生素C具有改善心肌功能的作用。 ［饮食原则］ 在服用维生素C的过程中，用量决不是越大越好，这样会把维生素C的“功”变成“过”。如维生素C在体内代谢过程中生成大量草酸，在肾脏容易形成草酸盐结石。 ［食疗验方］ 1．多吃新鲜蔬菜，如大白菜、小白菜、鲜柿椒(柿形辣椒)、秦椒(又称辣椒)、洋白菜、西红柿、鲜藕、苤兰、豆芽菜及新鲜豆类等。嫩叶比老叶含量多。 2．多吃新鲜水果，如橘、橙、柚、柠檬、草莓、酸枣、山楂等。 每天的需要量，1岁以内婴儿30毫克；1～2岁30～35毫克；3～10岁40～50毫克；少年男女为60毫克，成年男女为60毫克；孕妇80毫克；乳母100毫克。 因维生素C是一种水溶性维生素，性质极不稳定，很易氧化而被破坏。它不仅怕光、怕热、怕碱，而且还怕铜器、铁器，所以炒菜时最好用铝锅。植物的组织中含有抗坏血酸，植物性食物放置时间过长，维生素C即可因空气氧化而遭受损失。所以蔬菜、水果以新鲜为好。 在烹调过程中也应注意：蔬菜应先洗后切，切碎后应立即下锅，并且最好现洗、现做、现吃，烹凋宜采用急火快炒的方法，这样可减少维生素C的损失。维生素C在酸性环境中较稳定，如能和酸性食物同吃，或炒菜时放些醋，则可以提高其利用率。 作者：陈长红 |
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