全麦红曲旋风吐司这个吐司加了红曲粉的面团和白色的原味面团，从颜色上就对比鲜明，让人食欲大开呢~ 高筋面粉206g全麦面粉110g红曲粉2g葡萄干20g白糖60g黄油16g酵母4g食盐2g难度简单时间半小时口味甜味工艺烘焙 1. 先来做红曲面团：100g高筋面粉+60g全麦面粉。2. 放入2g红曲粉，对角线放30g白糖和1g盐，中间放2g酵母。3. 根据面粉的吸水性，适量的添加清水，开始第一次和面程序。4. 程序结束后放入室温软化的8g黄油，开始第二次程序。5. 结束后可以拉扯出手套膜即可。6. 再来制作原味面团：106g高筋面粉+50g全麦面粉。7. 剩余30g白糖+1g食盐，中间放2g酵母，根据面粉的吸水性添加清水，开始和面程序。8. 放入剩余的8g黄油，开始第二个程序，程序结束后可以拉出手套膜。9. 红曲面团室温进行一发。10. 原味面团也进行一发。11. 两个面团拿出来排气。12. 红曲面团擀开，撒上葡萄干，从上至下卷起。13. 白面团擀开，撒上剩余的葡萄干。14. 红面团放在白面团的上面，从上至下卷起。15. 放入吐司盒中。16. 烤箱中放一碗热水，进行二发。17. 二发完成取出。18. 预热烤箱，上下火210度加热风对流，45分钟左右。19. 烤好以后倒扣，完全放凉。20. 切片。 花形栗子包
面包粉 160克 低筋面粉 40克 即发干酵母 2克 细砂糖 32克 盐 2克 奶粉 8克 蛋液 20克 水 104克 黄油 20克 馅料 卡仕达奶油 140克 栗子泥（栗仁200g，细砂糖40g，淡奶油33g） 100克 表面装饰 蛋液 适量 栗甘露煮 6粒 栗子泥制作步骤 1 板栗煮熟后剥皮备用。 2 将栗子仁与细砂糖、淡奶油放在一起，用料理机打成泥。 面包制作步骤 1 将除黄油外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。 2 除黄油外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。 3 基础发酵结束后，将面团排气并分割成60 克/ 个，滚圆后松弛15 分钟。 4 等待面团松弛的时候准备馅料，将栗子泥过筛后，与卡仕达奶油拌匀。 5 将松弛后的面团擀成圆形。 6 翻面后放上馅料。 7 包好。 8 将面团排在烤盘上。 9 略微压扁，均匀地剪出5 个开口。 10 将面团放在温暖湿润处，进行最后发酵。 11 最后发酵结束后，在面团表面刷蛋液，中间放1 粒栗甘露煮。 12 放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烘焙15 分钟。 |
|
|
