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河南是小麦的主产区，人们自然喜欢吃各种各样的面食，光面条的种类就让人眼花缭乱！今天玩乐君就带大家盘点一下河南最有特色的面条，走南闯北的小伙伴们，你们吃过几碗？ 1、烩面  烩面是河南经典特色美食，也是中国十大面条之一，烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等，比较有名的烩面有：郑州烩面、尉氏烩面、原阳烩面、方城烩面，各地做法和特色略有不同。 河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉或牛肉等，配以黄花菜、木耳、水粉条、豆腐丝、海带、鱿鱼等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。 2、卤面  河南卤面又名蒸面，由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，距今已有近两千年的历史，卤面制作比较简单，是世界上最早的快餐，观之金黄、嚼之筋道、闻之喷香。 3、饸饹面  饸饹面（hé le miàn）是一种传统的一种面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的荞麦面团、高粱面团（现多用小麦面团）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮熟，饸饹的臊子加入用纯羊油熬制的老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、葱花等佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋补身体的功能。  饸饹面在河南要熟郏县的最有名。 4、板面  板面因在案板上摔打而得名。在河南和安徽很多地方常见，南阳新野的板面最具特色，据传这种板面是由三国猛将张飞发明的，板面的面条宽厚劲道，加之美味的牛羊肉臊子，非常可口。 5、河南炒面  在河南很多地方街边的小馆子里，炒面简直无所不在，制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，口味香脆，营养丰富。河南比较有名的是孟州炒面、洛阳炒面等。 6、大刀面  大刀面据传源自于宋朝的开封地区，大刀面特色就是大刀切面，既细且韧。人工和成面块，再用近一人高的大擀面杖擀、推、压，使面皮犹如白绫，薄至透明显影，隔面可观报纸。右手捉长近一米的大刀，左手按面，起起落落，细如发丝的面条便出来了。除了开封兰考的大刀面，灵宝大刀面也很有名。 7、浆面条  浆面条，河南洛阳的传统名吃。是以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条。洛阳、汝州、新郑等地浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，酸味独特，咸香适口，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的地方名食。 8、鲤鱼焙面  鲤鱼焙面的吃法没有上述几种那么简单便捷了，鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道著名的传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。 鲤鱼焙面选料严格，制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；加以白糖、葱花、料酒、食盐等调料,对入开水,用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。 “焙面”以称“龙须面”。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。 |
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