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首先，备个面团温度计。 天热的时候可以用冰水。如果用冰水还出不了合适的温度那就要放大招了… 把除盐、酵母粉、黄油之外的其他材料先混合成团，之后视面团的干湿程度静置40-60分钟左右。静置的时候，面团会自行生成部分面筋。 但是如果用的液体酵种（糊状天然酵母），就要先加进去，避免水份不够。 如果用酵母粉，那就静置结束后，跟盐一起揉或打进去，会比直接狂揉更快达到需要的面筋状态。同理，拉长了静置时间，揉或搅打面团的时间就相应缩短了，可以有效避免长时间持续揉面导致面团温度过高。而且，经过静置的面团（后期再相对延长发酵时间的面团），烤出来的面包香味会更浓，因为持续长时间揉面会导致面团氧化，没啥面香味。 |
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