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大家都知道早餐很重要，但很多上班族因为睡懒觉又赶着去上班，经常会省掉早餐。有的可能是在快餐店随便买个汉堡，胡吃海塞地扔进胃里；有的可能是吃个水果稍微填一下肚子。 年轻的时候还好，可是长此以往，体质会明显变差哦。 对于很多糖尿病患者，早餐的治疗对于一天的血糖控制更是至关重要。有研究证实，早餐对血糖有明显影响，采用低升糖指数（GI）早餐全天的血糖明显低于高GI早餐。如果早餐后血糖偏高甚至过高，可能会影响一天的血糖控制，所以，一定程度上，吃好早餐，可能会保持一天的血糖都相对稳定，更易于血糖的管理。 什么是低升糖指数早餐？低GI早餐就是富含粗粮，蔬菜和蛋白质食物的早餐，因为膳食纤维及蛋白质与混合食物的GI值显著相关，而粗粮和蔬菜富含膳食纤维，可以延缓主食的吸收速度，减缓主食的升糖作用，就会让餐后血糖相对下降。 蛋白质在控制血糖中的作用。研究发现，早餐多食用蛋白质，有助于降低早餐和午餐后血糖，早餐蛋白质含量越高，餐后血糖上升的速度越小，一天餐后血糖较平稳，早餐食用20～30克蛋白质较为合适。 所以，优质的糖友早餐，应该含有适当的粗粮、蔬菜，2～3种蛋白质食物，这样早餐的GI就会显著下降。那么如何搭配更合理呢？ 早餐如何科学搭配？主食的选择 早餐的主食，可以在1～2两之间，平均1两左右即可，最好不要低于1两，否则容易引起低血糖，导致血糖波动，反倒不利于血糖控制。当然，最好是杂粮主食，如玉米馒头，全麦面包，二米饭等，自己制作的最好。 面包 蔬菜的选择 蔬菜方面，尽量以叶茎或菌藻类蔬菜为主，因为这些蔬菜膳食纤维含量较高。早餐可以凉拌芹菜、白菜、菠菜、海带丝、木耳等，如果没有这些蔬菜，最好也要凉拌黄瓜，或吃个西红柿，当然，炒菜也可以，总之，在肠胃功能允许的情况下，尽量增加蔬菜摄入。但早餐不要以咸菜为菜，避免盐摄入过多，不利于糖尿病并发症的控制。 凉拌海带 蛋白质的选择 蛋白质对于延缓血糖吸收非常重要，所以，早餐一定要有充足的蛋白质食物摄入。一般早餐一个鸡蛋，一杯牛奶比较方便，也可以用400毫升豆浆替代牛奶，但最好是自榨的豆浆，而且豆渣要喝掉，因为豆渣富含可溶性膳食纤维，在控制血糖中起着重要作用，如果滤掉豆渣，那么豆浆的控糖效果会大大下降。 早餐最佳蛋白质摄入量20～30克，而一个鸡蛋，一袋奶大约14克蛋白质，所以，早餐也可以再摄入25～50克肉类或1～2两豆腐，这样早餐就可达到平均20～25克蛋白质。但蛋白质摄入量不要超过30克，如果过多，反倒导致血糖升高。 糖尿病患者谨记餐后测血糖哦！ |
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