开个东北菜馆，哪些菜是必须有的，没有就不配称为东北菜？

其实这个问题很简单，只要看一看东北菜馆的菜单里常见的那些菜就知道了。有几样菜几乎每个馆子里都必不可少，像蘸酱菜、锅包肉、小鸡炖蘑菇、酸菜白肉炖血肠还有粘豆包、延吉冷面都是点单率极高的菜。

下面就简单给大家介绍几样，去东北菜馆必点的菜，没有这几样菜，恐怕东北人都不认这样的菜馆是东北菜吧。

1、蘸酱菜

也就是蔬菜蘸大酱。这东北菜中最简单，也最保留食物的原味的一道菜，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，干豆腐皮一卷，蘸酱即可食用。

2、锅包肉

这道菜无疑也是东北菜馆里点单率非常高的一道菜。记得我有个朋友，开车带我转遍了半个京城，就是为了找到一家好吃的锅包肉，恐怕每个东北人心里都有个锅包肉情结吧。锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。别看小小锅包肉，想做好可不容易，也成了朋友心中检验东北菜馆正宗不正宗的一个标准。

3、小鸡炖蘑菇

只要身在东北，恐怕就没有人没吃过炖菜的吧？可见炖菜在东北人心中的地位是多么根深地固了。东北的炖菜种类很多，什么猪肉炖粉条，排骨炖豆角，鲶鱼炖茄子，，，，，，不过有人说只有这道小鸡炖蘑菇才是东北炖菜之首，恐怕是因为是东北炖菜中最高档的一道菜吧。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。所谓小鸡，其实是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓。蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。且鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。

4、酸菜白肉炖血肠

这道菜也有叫“酸菜白肉汆血肠”的，东北“杀猪菜”之一。东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。

5、粘豆包

对身边东北的朋友来说，粘豆包简直就是童年回忆中的美味啊！又称黄豆包或豆包。一般家里都是在初冬时把过冬的粘豆包包好，蒸出锅后放在盖帘上在外面室温冻上一个夜晚。蒸熟冻完后的粘豆包成型不散，再吃时在锅里热透了就可以了。吃的时候，可以蘸白糖吃，吃其香甜粘；也可拍成小圆饼用油煎吃，品其香酥脆；小孩子们冬季里啃冻豆包，可以练其牙齿，吃着玩。再复杂一点，可滚上炒熟的黄豆面吃，又增添了一种糊香豆味，叫做“驴打滚儿”。

6、延吉冷面

被称为“中国十大面条之一”。在东北吉林延边地区盛行的一种美食。虽然随着韩剧的流行，冷面已经在全国各地都能吃到，个人还是觉得东北的延吉冷面最爽口。一般都是用荞麦面，牛肉汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤（切记汤 必须要凉）和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。夏日里吃上一口带冰渣的冷面，在就上爽口的汤，简直神仙般生活。

东北菜馆里的美食太多，以上只是精选了几样个人认为最经典的，也欢迎朋友们前来补充啊！