掌握这几个小妙招，谁都可以做出口感甜美、丝长1米的拔丝红薯

拔丝红薯色泽金黄，其口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。吃的时候，用筷子一夹会拉出细细长长的糖汁丝，好吃又有趣，特别适合喜欢吃甜食的人食用。拔丝红薯好吃，但却不好做，一般人要么容易烧焦，影响口感；要么做不出拉丝的效果。今天，我就教大家几个小妙招，既使是零厨艺，您也可以轻松做出正宗的拔丝红薯。

营养分析：红薯是一种药食兼用，营养均衡的食品。它的热量只有大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效；红薯中含有丰富的β-胡萝卜素、维生素C和叶酸，具有防癌抗癌的作用；红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，有助于预防心血管疾症；同时，红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。

所需食材：红薯500克，淀粉80克，白糖200克，食用油适量。制作方法：首先将红薯去皮，切菱形块。下入开水锅中煮1-2分钟捞出，倒入盆中。给红薯撒上玉米淀粉并搅拌，让其均匀地裹上淀粉。锅烧干，倒入小半锅食用油，烧至五成热（看到小泡向中间聚集时），改中小火，下入红薯炸3-5分钟。将红薯捞出，把油控干。待油温再次升高后，下入红薯进行二次复炸，炸至色泽金黄即可。将红薯捞出，控干油。另起锅加少许油，待油热后，下入白糖。

小火炒至白糖开始慢慢溶化（注意要不停地翻炒），这时颜色较浅，并有大泡泡。

继续翻炒，此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。炒至糖开始变得粘稠，微微发黄，有些力度了，气泡有的地方变没了，立即关火（这时就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）。这时下入炸好的红薯。快速的翻炒均匀，让其均匀地裹上糖汁即可。出锅装盘。乘热吃会拔出很多很长的细丝丝，非常香甜美味。吃的时候，最好醮点凉水，因为刚出锅太烫了。女儿吃得很香，她边吃边赞叹到：“这个拔丝红薯好吃，还好玩，老爸太能干了”。

“小厨大刘”提醒您：1、红薯炸之前粘上淀粉，可以让炸出的红薯外酥里软，同时又不会吸入太多的油，好吃又健康；2、熬白糖汁的时候，一定要小火，且不停的翻炒，待糖炒至微微发黄变色，立即关火。这是做好拔丝红薯的关键步骤，火候不到拔不出丝，火候过了又会后味发苦，严重影响拔丝红薯的口感；3、在刚开始吃的时候可以醮点凉水，因为刚出锅的红薯温度太高，可能会烫伤嘴巴。

如果您喜欢“小厨大刘”的作品，就点点击下方的关注或收藏吧！我会为您持续带来好吃、好看、好做，又营养的健康美食制作。您的支持一直是我前进的最大动力！