白菜不能和什么一起吃？

白菜寓意“百财” 它清淡可口，滋味鲜美，烹调方法多样，并且可以与多种食材混搭，让人百吃不厌。然而，对于这种菜，大家仍有很多疑惑:白菜上有黑点还能吃吗？

有专家称：白菜帮的内侧出现黑斑，是在白菜生长过程中农民使用的氮肥过多而出现的生理性黑斑，并不影响食用。如果白菜受蚜虫的侵袭，可能会在白菜叶上留下黑色的粉末状物质，这是蚜虫的分泌物，食用前用水冲洗掉，也不会对人体产生不良影响。但白菜上如果出现大块的黑斑或腐烂，可能是由于白菜贮存中发得了“黑斑病”或“软腐病”，不宜食用。

大白菜、小白菜和娃娃菜三者是啥关系？

市面上的小白菜是专门培育的不结球（指叶片的包裹形态）品种，叶子更多且不会长成大白菜。娃娃菜也是专门培育的能够结球的一种小型白菜，它比大白菜粗纤维少，口感也更好。

怎样挑到好白菜？应该怎么保存？

买白菜时要选包心紧且外面叶子没有黑点的。重点看大白菜根部，若发软腐烂说明存放时间过长，不要买。买回家后应放在-1℃~2℃通风处保存，建议最好现买现吃。

白菜叶、白菜帮，菜心哪个更营养？

理论上白菜叶营养好于白菜帮。但白菜帮的含水量和粗纤维都较高，有助补水和预防便秘。尽管菜心口感较好，但其营养却要比菜叶差，因为有益的多酚类物质、植物色素等主要存在于蔬果果实的叶片以及果皮当中，所以烹调时不要丢掉外层的叶子。

白菜剁碎了破坏膳食纤维吗？怎么吃营养更好？

白菜筋一类的蔬菜纤维属于不溶性纤维，可增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动。白菜筋是否切碎和它的健康作用无关。白菜中的维生素c相对较易损失，为了更大程度上保护大白菜中的维生素c，尽量食用新鲜白菜，加工时要先洗再切，尽量用手撕，以减少与空气接触的切面。切后不要再入水洗涤，不然水溶性的维生素c易通过切口大量流失；烹调时宜旺火急炒，温度快速越过60℃~90℃这段维生素c最易被破坏的范围，烹饪时还可加醋保护。

今 日 菜 谱

-上汤白菜-

用料

主料：白菜2棵；浓汤宝一块

辅料：葱花适量；姜1小块

做法

白菜择洗干净，锅中倒入清水，放入拍碎的姜，烧沸。倒入白菜，汆烫片刻，倒入肉骨高汤。搅拌均匀后，煮至白菜熟透，出锅，装碗，撒上葱花，即成。

-蒜蓉娃娃菜-

用料

主料：娃娃菜2棵；蒜5粒

辅料：花生油2大勺；酱油2大勺

做法

1.将娃娃菜切开，洗净后清水浸泡10分钟左右

2.蒜头切成小粒状

3.锅里烧开水，然后放入娃娃菜，大火，煮熟

4.捞起，沥干水，放入盘子里

5.锅里加入2大勺花生油，烧热，然后放入蒜蓉，爆香

6.将蒜蓉粒铺到菜面上，然后淋上酱油即可

-干锅娃娃菜-

用料

主料：五花肉180克；娃娃菜1颗；茶树菇50克

辅料：豆腐干2块；虾干8克；干辣椒10颗；青蒜1根

调料：色拉油2小匙；食盐1/2小匙；鸡精1/4小匙；姜5片；花椒10颗；生抽1大匙；豆瓣酱1大匙；大蒜6瓣；白砂糖3/2小匙；芝麻油1小匙

做法

1.锅内放入盐，油烧至水开，放入娃娃菜焯水1分钟取出

2.将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压，沥净水份

3.锅内烧2小匙油，放入五花肉片小火煸炒

4.煸至肉片熟时，放入大蒜，生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色

5.放入虾干炒出香味，加入红油豆瓣酱炒出红油

6.加入豆干及茶树菇继续煸炒至熟

7.加入蒜白，生抽，砂糖，鸡精，芝麻油调味

8.最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均匀即可

-螃蟹白菜粉丝煲-

用料

主料：大闸蟹适量；红薯粉丝适量；白菜适量

调料：食盐适量；鸡精适量；姜适量；料酒适量；小葱适量；植物油适量；水适量；胡椒粉(白)适量

做法

1.红薯粉丝用温水泡发，螃蟹洗净并切成块，白菜切成段

2.姜去皮切成片，香葱切成寸断

3.锅内入油爆香葱白和姜片，放入白菜稍微翻炒，烹入料酒

4.转入砂锅内，然后将泡发好的粉丝铺上

5.最上面才放上螃蟹块，码上姜片、葱白，加入水（没过材料即可）

6.烧开，转中小火煲至入味，（差不多10分钟左右吧）加入盐、鸡精、白胡椒粉、撒上葱花即可

-糖醋白菜卷-

用料

主料：白菜1棵；胡萝卜1根；木耳(水发)数朵；鸡蛋1个

辅料：精盐1克；胡椒粉少许；白醋5克；白糖5克

做法

1.白菜去老叶选择形状完整的大片叶子4片；洗净放入开水中煮软，放凉后将菜帮片薄

2.鸡蛋摊成蛋皮后切丝

3.胡萝卜切丝，木耳切丝；将胡萝卜丝、木耳丝放入开水中煮熟，放凉待用。

4.将胡萝卜丝、木耳丝、蛋皮丝放在白菜叶上卷成卷；两端切整齐，在盘中码放整齐。调味料兑成汁，浇在白菜卷上即可。