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对于大多数湖南人来说，早上“嗦碗粉”才是“最韵味”的事情。米粉的主要原料是大米，米粉为了不同的烹饪方式，有着不同的做法，经过特殊工艺后制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，粉条有圆有扁有粗有细。只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。离乡背井客居他乡的湖南人心中牵挂的莫过于米粉早餐。 津市米粉津市米粉是一道汉族特色小吃，产地湖南省津市市。为中国三大米粉之一，在北京、广州、武汉、西安等城市已有5000家分店，其中津市牛肉粉为国家地理标志保护产品。 津市米粉食用，只要用开水烫热，加上佐料，油码(油码指放在米粉上面的预先做熟了的菜，一般是有肉，和北方面条中的卤料，臊子类似)即可食用。米粉油码分汉、回两大类:汉族油码主要有肉丝、肉片、红烧排骨、红烧鸡丁、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、牛排、红烧牛肉、羊肉片、羊肚片、鸡丝、鸡条、卤蛋、卤汁、三鲜等10多种。米粉烫好装碗后，调以各种佐料，风味独特。 湖南卤粉邵阳米粉的特点就是又圆又粗，入口粗犷但不失细滑，筋道有韧性的粉条吃在嘴里特别有嚼头！湖南人民在桂林卤粉的基础上不断的改进，把烫热的米粉滤干后，再配以卤牛肉片，加卤水、酸豆角、花生米、辣椒、蒜蓉、葱花，搅拌入味，湘菜酸辣的特点被引进桂林米粉，形成了别具一格的湖南卤粉。卤粉的精华都在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成，湖南的衡阳邵阳的卤粉比桂林的卤粉总的来说来的更为厚重，浓郁。 衡阳和郴州的鱼粉作为湘南两座比邻的城市，衡阳和郴州的鱼粉都以圆细粉为主，以鱼骨和猪筒子骨熬汤作为汤底，鲜鱼片制作炒码，特别鲜美的同时有完全没有鱼腥味。郴州的栖凤渡鱼粉多以红汤味重为主，突出的是加上特制的豆油辣椒后，那一份浓烈的鱼香和辛辣。 衡阳鱼粉不同于郴州鱼粉，更讲究食材的本味，衡量一碗衡阳鱼粉做得好不好，主要在于师傅能否掌握好鱼汤的制作。品一口鱼汤，其汤汁浓稠，鲜美无比，喝在口中有时会有一种粘质感，这是鱼骨头中的胶原蛋白，一般来说，吃衡阳鱼粉一定会把鱼汤喝光光的。
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