永州炒血鸭的做法

• 

  鸭肉1200克

辅料

• 鸭血

  100克

• 蒜苔

  50克

调料

• 食盐

  5克

• 味精

  3克

• 鸡精

  4克

• 姜

  75克

• 干辣椒

  75克

• 水淀粉

  20克

• 甜面酱

  5克

• 剁椒

  30克

• 江米酒

  10克

• 猪油(板油)

  100克

永州炒血鸭的做法

1.将鸭去毛、去内脏，放出的热鸭血留出，盛入放有少许米醋的碗内，以防止鸭血凝固。将鸭子洗净剁成4厘米见方的小块，焯水捞出。姜、红辣椒切片，蒜苗切段。

2.锅下猪油烧至七成热，放红辣椒煸出香味，放鸭块大火炒干水分后加入甜面酱、姜片、剁辣椒、盐和米酒中火焖3-5分钟，下味精、鸡精调匀，勾薄芡倒入鸭血、放进蒜苗翻炒几下出锅即可。

菜品特色

色重味香，地方特色。