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（图片来自网络） Omakase：主厨发办，是品尝日本料理的最高境界，一种需要你全心全意信任主厨的会餐形式。厨师会为你选择最优质的当季食材准备一套宴席。客人不看菜单也不问吃什么，任由主厨即席发挥。在客人眼中，师傅的功架、这家店的名声，统统在这顿发办中定断。看似随性，却最考验主厨功力和主客之间的契合度。 （图片来自网络） 实际上，料理最高难度就在于即兴发挥，打从客人入座的一刻，已教师傅费煞思量，将毕生的功架表露无疑，整套料理的搭配、造型、味道所传达出的一期一会的精神，个中付出，必须用心细味。因为，它不只代表一顿饭，不只代表你的期望，更承担着一个料理人的荣辱。 通常一顿 Omakase 料理的时长在2-4小时左右，所以要给自己足够时间，静下心来慢品美食。 Omakase 在洛杉矶百家争鸣百花齐放，新店辈出，老店也在不断更新换代。根据自己的喜好、禁忌，以及钱包的承受能力选择适合的店十分重要。 这里小曦与大家分享7家最受欢迎、最有特色的Omakase。 Sushi Gen在小东京已经有三十几年的历史了，前几天一个Sci-Arc毕业的设计师还在聊设计的时候无意间聊到，“回母校看到当年的食堂Sushi Gen，还是二十多年前的老样子”。 有很多老牌洛杉矶居民，当年跟着老爹踏入Sushi-Gen享受美味，现在已经领着自己的孩子来了。 （图片来自网络） 其实Sushi Gen的Omakase算是Special Combo，最亲民的还有午市15刀，晚市26刀的Combo。 各种鲜鱼肉——包括鲔鱼、三文鱼、黄尾鱼等等——配有一小碗白米饭、味增汤、一小份日式沙拉、以及几小块牛肉汤汁浸着的豆腐，应该算得上是洛城数一数二的寿司店了吧。 （图片来自网络） Sushi Gen的Omakase菜单，自从开店以来就没有过任何本质上的变化，调味也并未改进或退步，千年不变似乎已成定局。 不过这也正应了寿司之神的那句话：“我一直重复同样的事情以精益求精” （图片来自网络） 小曦在这里提醒大家，坐在吧台比坐在table食材靠谱得多。毕竟在咱们这些大师的眼皮底下，师傅们会表现好一些。 地址：422 East 2nd Street，Los Angeles, CA 90012 电话: 213-617-0552 时间：11:15AM–2PM，5:30–9:30PM，周日休息 如果你有一天想要花点时间与自己相处，找一家日料店，放下手机，远离喧嚣，听师傅叙述一段只与食物有关的故事，一个人可以吃得很简单，一个人也可以吃得很完整。 （图片来自网络） 日料店独有的Omakase用不同食材呈现人在不同阶段对食物的理解。 Ishi Sushi主推四款Omakase，价位从68到198，食材绝对是皇家级搭配，鹅肝、鱼子酱、海胆、鲍鱼、甜虾、和牛······ 即便是最接地气的sushi only菜单，也能够让人体验奢华食材的美妙。 （图片来自网络） 这道精品前菜，鹅肝三文鱼寿司是Ishi Sushi在洛城的首创，一层三文鱼，一层鹅肝，最后再用鱼子酱加以点缀，口感丰富而又浑然天成。大厨拥有30年法式餐厅的料理经验，他每天都来亲自调配酱汁，用一大锅秘密配方酱汁精心熬制，直到熬成小小一锅精华。 同样是独创的还有海胆鲍鱼刺身。 （图片来自网络） 这道集聚主厨想象力和稳定性的菜肴，让人瞪大双眼，海胆的甜味加上鲍鱼的鲜味，一种耐人寻味的口感。 大部分套餐还有附赠Lady M的千层蛋糕 （图片来自网络） 满满的一桌耐人寻味的Omakase，有些食物，只与懂得的人分享。 （图片来自网络） 地址：18888 Labin Ct c110, Rowland Heights, CA 91748 电话： (909) 990-1008 时间：11:30 am - 10:30 pm 这是小曦在LA吃的第一家人均200左右的日料（一套Omakase，算上税、小费和一杯sake） 这家低调精致的前任米其林一星，还是给小曦留下了深刻的印象。 这里的主厨筏板主攻传统寿司，每日的寿司都不相同，因为都是老板每天凌晨前往渔市场采购的，之后交给经验丰富的寿司职人的去捏握，也正因为如此，每天只在晚餐时段6-9:30开门。 寿司的调味和饭团的质感都让人十分满意（小曦觉得超过西雅图那家shiro的店手法好很多）
（图片来自网络） 二十几片寿司，两份手卷，算上前菜和sesame的甜品，总共三十几道，虽然Sushi的个头都很小，整套料理分量很足。当年小曦身边的美国壮汉都中途叫停。 在开始之前，服务生会再三与客人确认禁忌和喜好，确保达到完美的用餐体验。 寿司的调味藏在米饭里面，山葵和sauce藏在鱼片下是Sushi Zo的特色。
（图片来自网络） 菜品顺序犹交响乐一般，由清爽的前奏推向肥厚香鲜的高潮，最终以清凉爽快收尾，还要来个大快人心的encore！ 在一碗味增汤之后紧接着的是四道小菜，幼金枪鱼刺身细嫩，生蚝爽滑，点缀柚子胡椒的鲍鱼刺身味道紧致而有层次。 记忆深刻的是鮟鱇鱼肝寿司和河豚白子寿司，前者被誉为海里的鹅肝而后者则是因为《失恋33天》天一炮而红。 Sushi Zo努力传承着经典古早味寿司，专注而谦逊，是小曦目前在LA地区吃到最难忘的寿司Omakase。 不过负责任地提醒大家，这家West LA的老店，比开在Main St.的店味道要好。预定缺席未在48hr之前通知，要收取100刀的罚款。 地址： Sushi Zo - 9824 National Blvd, Los Angeles, CA 90064, USA 电话： (310) 842-3977 时间：6:00 p.m. - 9:30 p.m. 自从Tsujita的蘸面征服了洛城人的胃，背后的餐饮集团很快就称霸了小大阪 Sawtelle， 特别聘请了东京来的大厨 Shigeru Kato 助阵，主营江户前古典寿司。 午餐时段只卖 Chirashi（海鲜饭），晚餐则只有三款定价的 Omakase，分别为$120梅、$150松、$200竹。
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来自： Little_Piggy > 《洛杉磯》
