相信大家看了食尚大转盘
都会被巫山烤鱼蔓延的香气迷住
正宗巫山烤鱼的灵魂，多宝鱼的灵魂
关键就在这秘制酱汁上
可到底怎样做呢？
最美儿这就送上郝大厨的独家秘料
原料：
菜油
25升、大葱节1000克、洋葱块1000克、姜块750克、胡萝卜片500克、黄瓜条500克、香菜节250克、糍粑辣椒6000克～7500克、干青红花椒1500克、八角300克～400克、小茴香400克～500克、香叶125克、白蔻、灵草、丁香、荜拨、香茅草各100克、山柰、紫草、罗汉果各150克、桂皮、陈皮各200克
制作方法：
1.初加工：把罗汉果掰碎，桂皮和陈皮分别掰成块，香茅草切成短节，再与八角、小茴香、香叶、白蔻、山柰、灵草、丁香和荜拨一起，掺入开水浸泡回软待用；另把干青红花椒放另一个盆里，也掺开水浸泡回软。往锅里放菜油上火，炼熟便离火降温。
2.制作蔬菜油：当锅内油温降至五六成热时，投入黄瓜条、胡萝卜片、洋葱块和大葱节，开小火炸至水分将干时，捞出来不用，另外放入姜块和香菜节，炸香捞出便得到蔬菜油。
3.制作烤鱼香辣油：待锅里蔬菜油的温度降至三成热时，下糍粑辣椒炒散炒匀，改小火炒至辣椒呈深红时。
4.放入已经泡发过的香料炒匀。随后加入紫草，续炒至水分将干且出香味时，把泡发过的青红花椒下锅炒出味。
5.离火并用漏勺过滤出油脂，即成
做法：
1.
将粗辣椒粉，细朝天椒粉，热开水的辣椒粉倒入大碗中，冲入开水拌匀备用。
2.
热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。
3.
炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。
4.
水，桂皮，草果，甘草，丁香，八角，小茴，荳蔻放入锅中小火慢煮约4分钟。
5.
煮出香味后滤掉香料渣备用。
6.
热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入拌匀的辣椒粉，中火炒匀后倒入香料煮汁。
7.
稍微翻炒数下再加入花椒粉。再放入豆瓣酱，盐，鲜鸡粉，细糖。
8.
炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
主料：多宝鱼
辅料：秘制底油，姜、蒜、秘制酱料、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、虾仁、鲜笋碎、香菇碎、芹菜碎、五花腊肉片、青笋碎、红椒碎、绿椒碎、辣椒段、花椒、芽苗菜
1、多宝鱼鱼背切花刀，方便入味。
2、将多宝鱼放入8成热的油锅里，炸制定型后捞出。
3、热锅内加入秘制底油，再加入姜、蒜、秘制酱料充分炒香、依次加入料酒、酱油、一勺半白糖、胡椒粉、清水，大火熬制酱汁。
4、待酱汁浓稠后，将炸制过的多宝鱼下锅，简单煸炒2分钟。
5、将虾仁、鲜笋碎、香菇碎、芹菜碎、五花腊肉片、青笋碎、红椒碎、绿椒碎入油锅，再放入半勺盐简单煸炒后，出锅放置在多宝鱼上。
6、将芽苗菜入锅放入半勺盐后简单翻炒，出锅摆盘。
7、将辣椒段、花椒入油锅简单煸炒出香味后直接淋在装盘了的多宝鱼上，就可以直接上桌啦~
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